картофель хорошо промываем, варим в кожице, охлаждаем и очищаем. Морковь очищаем от кожицы и варим. У редиса отрезаем корешок и ботву, хорошо промываем. Картофель, морковь и редис нарезаем мелкими кубиками или короткой соломкой. Кроме перечисленных овощей, для этой окрошки можно использовать репу, цветную капусту.
В кипящий мясо костный бульон кладем обжаренный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом-специи, соль и варим 5-10 мин. Мясные продукты 3-4 видов ( мясо, окорок, почки, сосиски) нарезаем ломтиками, заливаем бульоном и кипятим.
говядина 110, окорок 53, сосиски или сардельки 41, почки говяжьи 73, лук репчатый 107, огурцы соленые 100, каперсы 40, маслины 40, томатное пюре 40, масло сливочное 20, бульон 800, лимон 13, сметана 50.
варят картофель, охлаждают, очищают, морковь очищают и варят, картофель, морковь, редис нарезаем кубиками или соломкой, можно использовать цветную капусту, репу.
После пассированых овощей и свеклы добавляем нарезанный соломкой сладкий перец за 10 мин до конца варки, в конце варки добавляют шпиг нарезанный мелкими кубиками, перетертый с солью и чесноком.
картофель очищеный нарезаем кубиками 1-1,5 см, заливаем горячей водой, варим 10 мин, отвар сливаем и заливаем горячим молоком, доводим до готовности, кладем соль, можно ввести холодную мучную пассеровку ( мука со сливочным маслом ) и осторожно помешивая доводим до кипения.
капусту тушат квашеную или свежую, соленые огурцы, нарезанные ломтиками или ромбиками припускаем, грибы соленые или маринованные промываем, слегка обжариваем, соединяем с пассерованым луком и каперцами.
На разогретую с жиром сковороду выкладываем слой капусты, сверху слой подготовленных овощей и еще слой капусты, посыпаем сухарями с сыром , сбрызгиваем маслом и запекаем при температуре 250 градусов.
Готовим на бульоне или на воде.
Картофель нарезаем кубиками, лук и петрушку- мелкими кубиками;
щавель припускаем в собственном соку, шпинат варим, затем всё это протираем и получаем пюре.
Вкипящий бульон закладываем картофель, пассерованный лук и петрушку, затем пюре из щавеля и шпината;
за 5-10 мин. добавляем мучную пассеровку (разведённую),
кладем соль, специи.
Баранью или говяжью грудинку нарубаем на кубики 25-30 г;
заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену;
варим при медленном кипении затем процеживаем
томат-пюре пассеруем, лук (нарезанный мелкой крошкой) пассеруем, стручковый перец мелко режем.
В процеженный бульон кладём кусочки мяса, подготовленную крупу (рис), репчатый лук и варим.
В конце варки добавляем томат-пюре, перец, соус “ткемали” , соль и чеснок толченый.
В кипящий бульон кладём подготовленную крупу (промытую),
затем кладём пассерованные овощи: лук, морковь.
Варим до готовности, затем добавляем соль и специи.
Можно добавить томат-пюре или свежие помидоры.
Мясо нарезаем на кусочки, пропускаем через мясорубку, соединяем с мелко нарезанным сырым репчатым луком, сырыми яйцами, молотым перцем, солью, добавляем воду и все хорошо перемешиваем, затем разделываем на порции в виде шариков по 7-10 г.