картофель хорошо промываем, варим в кожице, охлаждаем и очищаем. Морковь очищаем от кожицы и варим. У редиса отрезаем корешок и ботву, хорошо промываем. Картофель, морковь и редис нарезаем мелкими кубиками или короткой соломкой. Кроме перечисленных овощей, для этой окрошки можно использовать репу, цветную капусту.
В кипящий мясо костный бульон кладем обжаренный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом-специи, соль и варим 5-10 мин. Мясные продукты 3-4 видов ( мясо, окорок, почки, сосиски) нарезаем ломтиками, заливаем бульоном и кипятим.
говядина 110, окорок 53, сосиски или сардельки 41, почки говяжьи 73, лук репчатый 107, огурцы соленые 100, каперсы 40, маслины 40, томатное пюре 40, масло сливочное 20, бульон 800, лимон 13, сметана 50.
После пассированых овощей и свеклы добавляем нарезанный соломкой сладкий перец за 10 мин до конца варки, в конце варки добавляют шпиг нарезанный мелкими кубиками, перетертый с солью и чесноком.
капусту тушат квашеную или свежую, соленые огурцы, нарезанные ломтиками или ромбиками припускаем, грибы соленые или маринованные промываем, слегка обжариваем, соединяем с пассерованым луком и каперцами.
На разогретую с жиром сковороду выкладываем слой капусты, сверху слой подготовленных овощей и еще слой капусты, посыпаем сухарями с сыром , сбрызгиваем маслом и запекаем при температуре 250 градусов.
Готовим на бульоне или на воде.
Картофель нарезаем кубиками, лук и петрушку- мелкими кубиками;
щавель припускаем в собственном соку, шпинат варим, затем всё это протираем и получаем пюре.
Вкипящий бульон закладываем картофель, пассерованный лук и петрушку, затем пюре из щавеля и шпината;
за 5-10 мин. добавляем мучную пассеровку (разведённую),
кладем соль, специи.
Баранью или говяжью грудинку нарубаем на кубики 25-30 г;
заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену;
варим при медленном кипении затем процеживаем
томат-пюре пассеруем, лук (нарезанный мелкой крошкой) пассеруем, стручковый перец мелко режем.
В процеженный бульон кладём кусочки мяса, подготовленную крупу (рис), репчатый лук и варим.
В конце варки добавляем томат-пюре, перец, соус “ткемали” , соль и чеснок толченый.
В кипящий бульон кладём подготовленную крупу (промытую),
затем кладём пассерованные овощи: лук, морковь.
Варим до готовности, затем добавляем соль и специи.
Можно добавить томат-пюре или свежие помидоры.
Капусту протушить, коренья и лук спассировать. Приготовить грибной бульон или бульон из мяса и грибов. Далее варить щи как обычные. В глиняный горшок положить куски вареного мяса, вареные грибы ( если суп готовится на грибном отваре, мясо обжаривается), залить щами и довести до кипения. При подаче добавить рубленный чеснок.
Грибы сушеные 8 г, мясо 100 г, чеснок по вкусу, 1 ч.л муки, 1/2 ст. ложки растительного масла
Вымыть рис, залить горячей водой, посолить и варить под крышкой на слабом огне 40 минут; после этого протереть рис вместе с отваром, развести горячим молоком, заправить маслом.
Так же готовят суп-пюре из перловой крупы и суп-пюре из крупы Геркулес.
На 1 стакан риса: 3-4 стакана молока, 3 столовые ложки сливочного масла.
Очищенную дыню измельчают, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и тушат при закрытой крышке до готовности. Затем молоко смешивают с яичным желтком, нагревают, не давая закипеть, снимают с огня, охлаждают и добавляют в тушеную дыню. Подают на стол холодным.
Дыни- 600 г, сахарного песка- 1 столовая ложка, молока- 5 стаканов, яичных желтков- 1 шт.