Мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарезают на небольшие кусочки, обжаривают с жиром, затем тушат под крышкой с небольшим количеством воды. Готовое мясо пропускают через мясорубку, добавляют рубленые яйца, можно добавить рассыпчатый рис. Заправляют соусом, приготовленным на мясном бульоне.
Мясо 300 г, рис 1 ст. ложка, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 1/3 шт., мука 1/3 ч. ложки, масло 1 ст. ложка, бульон для соуса 40 г.
В свежеприготовленный морковный сок влить холодное молоко, перемешать и добавить по вкусу сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.
На 5 порций 500 г морковного сока, 500 г холодного пастеризованного молока, сахарный песок по вкусу.
Филе рыбы нарезают порционными кусками, солят, перчат, кладут на сковороду, предварительно подлив на нее 2-3 ст. ложки белого соуса, вокруг рыбы укладывают отварной картофель, нарезанный кружочками, все это заливают белым соусом, посыпают сыром и запекают.
Треска 120 г, белый соус 2/3 стакана, сыр тертый 1 ч. ложка, картофель 2-3 шт.
Капусту протушить, коренья и лук спассировать. Приготовить грибной бульон или бульон из мяса и грибов. Далее варить щи как обычные. В глиняный горшок положить куски вареного мяса, вареные грибы ( если суп готовится на грибном отваре, мясо обжаривается), залить щами и довести до кипения. При подаче добавить рубленный чеснок.
Грибы сушеные 8 г, мясо 100 г, чеснок по вкусу, 1 ч.л муки, 1/2 ст. ложки растительного масла
Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой глубокой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. Затем подлить 1-2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и потушить цыплят на слабом огне плиты или в духовке в течении 20-30 мин. Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипяченным соком, полученным при жарении, и украсить зеленью.
На 1 цыпленка 2 ст. ложки масла.
Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым соусом. На гарнир подать отварной рис, заправленный маслом. Это блюдо приготовляется в тех случаях, когда на первое варится куриный бульон, для соуса берется только одна часть бульона. Соус должен быть густым.
Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1-2 часа в холодную воду, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри, обжарить быстро в масле на сковороде до образования корочки, затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и пряжить до готовности на слабом огне.
1 рябчик, 150 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Кимзи или белокочанную капусту тонко шинкуют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешивают, укладывают в керамическую посуду, придавливают грузом и оставляют на 2-3 дня.
Кимзи (вид капусты) или капуста белокочанная 187, соль 3, лук репчатый 100, чеснок 6, перец молотый красный 1.
Выход 185 г .
Апельсиновый ликер 20 г , виноградный сок 20 г , шампанское 150 г , вишня, лед.В конусный бокал со льдом вливают ликер и сок, а затем шампанское.
Мякоть говядины нарезают кусочками, отбивают, солят и перчат. На дно ладки кладут топленое или сливочное масло, слой репчатого лука и мяса. Все это заливают майонезом, ставят на медленный огонь и тушат около часа, затем мясо переворачивают и тушат до готовности.
Подают, посыпав зеленью.
На 150-200 г мяса 2 луковицы. 1/4 банки майонеза, 1/2 столовые ложки масла, соль по вкусу, зелень.