Среда , Ноябрь 20 2019

Домой / Первое / Бульоны / Прозрачный мясной бульон с оттяжкой

Прозрачный мясной бульон с оттяжкой

мясной бульон для супа
мясной бульон для супа

Ингредиенты

 

  • 500 г говядины 1-го сорта,
  • 1 морковка,
  • 1 корень петрушки или сельдерея,
  • 1 луковица,
  • 1,5-2 л воды,
  • соль по вкусу

Для оттяжки
300 г мяса сырого без жира, 1 яйцо (белок)

Способ приготовления
Мясо промыть и поместить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Варить 1-1,5 часа, затем опустить в кастрюлю половину очищенных и крупно нарезанных лука и кореньев, вторую половину нашинковать и обжарить с одной стороны на сковороде без масла, после чего также опустить в бульон и посолить его. Обжаренные коренья придадут бульону красивый золотистый цвет.

Совет
Бульон следует процеживать через сырую полотняную салфетку, которую стирают без мыла. Чтобы салфетка была идеально чистой, ее нужно хорошенько прокипятить в воде с добавлением пищевой соды.

Общая продолжительность варки бульона — 2-2,5 часа. Готовое мясо нужно вынуть из бульона и использовать для вторых блюд. Бульону дать отстояться, снять с его поверхности жир и процедить через частое сито или салфетку.

Чтобы бульон стал более концентрированным и совершенно прозрачным, нужно провести оттягивание (осветление). Для оттяжки пропустить через мясорубку сырое мясо, поместить фарш в отдельную посуду, добавить яичный белок и 200 мл бульона и оставить на 20-30 минут, после чего влить эту смесь в кастрюлю с бульоном. Накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и варить еще 30-40 минут. После того как оттяжка свернется и опустится на дно, бульон следует осторожно процедить.

Если бульон готовится из курицы, оттяжку делают из куриного мяса, для осветления бульона из дичи берется мясо дичи. Прозрачный мясной бульон подают с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями и другими гарнирами.

Ингредиенты
400 г говядины (лучше мякоть задней ноги), 1 луковица, 1 морковка, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 ст. л. топленого масла, 2 л воды, соль по вкусу

Способ приготовления
Срезать мясо с костей, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (весом примерно до 50 г). Кости разрубить на небольшие куски, положить на противень и поместить в духовку для запекания. Периодически помешивать, чтобы кости прожарились равномерно. Репчатый лук очистить, нарезать кружками и обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета. Все остальные овощи очистить и мелко нарезать.

Когда кости в духовке приобретут коричневатый оттенок, поместить их в кастрюлю, добавить мясо и овощи, посолить. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить на медленном огне до полной готовности мяса. Затем огонь отключить, мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить.

Смотрите также

Сливочный суп с лососем

Перечень необходимых продуктов: — сливки 10 % — 480 гр. — картошка средняя — 3 шт. — 2.7 л простой воды — одна свежая морковка …

94 комментария

  1. Бульончик это хорошо, особенно с морозца.

  2. А почему с оттяжкой

  3. Простой бульон, ничего особенного.

  4. В этом что-то есть. Теперь мне стало всё ясно, Большое спасибо за информацию.

  5. Что-то у меня личные сообщения не отправляются, ошибка….

  6. я хочу посмотреть:)))

  7. Я считаю, что Вы допускаете ошибку. Предлагаю это обсудить.

  8. На мой взгляд это очень интересная тема. Давайте с Вами пообщаемся в PM.

  9. ну и чё, страна здаровая, а толку?

  10. Это забавное мнение

  11. наканеццто! спасибо.!!!!!

  12. Пожалуйста, объясните поподробнее

  13. Логично, я согласен

  14. Авторитетная точка зрения, познавательно..

  15. Да делали

  16. Должен Вам сказать Вас ввели в заблуждение.

  17. класная падборка

  18. По моему тема весьма интересна. Предлагаю Вам это обсудить здесь или в PM.

  19. Вы допускаете ошибку. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, обсудим.

  20. Я что-то пропустил?

  21. Прошу прощения, что ничем не могу помочь. Надеюсь, Вам здесь помогут другие.

  22. вот это ты точно подметил

  23. По моему мнению Вы не правы. Могу отстоять свою позицию.

  24. Прошу прощения, что вмешался… Мне знакома эта ситуация. Давайте обсудим.

  25. Жаль, что сейчас не могу высказаться — тороплюсь на работу. Но вернусь — обязательно напишу что я думаю.

  26. Я думаю, что Вы ошибаетесь. Давайте обсудим это. Пишите мне в PM.

  27. Не вижу в этом смысла.

  28. Я считаю, что Вы не правы. Давайте обсудим. Пишите мне в PM.

  29. Не могу сейчас принять участие в дискуссии — очень занят. Очень скоро обязательно выскажу своё мнение.

  30. По-моему это очевидно. Рекомендую Вам поискать в google.com

  31. Однозначно, идеальный ответ

  32. Беспроигрышный ответ 😉

  33. Жесть!

  34. Согласен, очень полезная информация

  35. Отличная идея

  36. наконецто

  37. Нет, я не смогу сказать Вам.

  38. а я вазьму наверно. пригодиться

  39. Ну они и дают жару

  40. Да, я вас понимаю. В этом что-то есть и мысль отличная, согласен с Вами.

  41. не помне

  42. Ваша идея великолепна

  43. есть некоторые нормальные

  44. Я считаю, что Вы ошибаетесь. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, обсудим.

  45. Фигурки кульные))))))

  46. В этом что-то есть. Спасибо за объяснение, чем проще, тем лучше…

  47. Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим.

  48. Что-то у меня личные сообщения не отправляются, ошибка какая то

  49. прикольно!!! давно его уже ждал…..

  50. оч понравилось,посмеялась)))

  51. Извиняюсь, но это совершенно другое. Кто еще, что может подсказать?

  52. Я пожалуй просто промолчу

  53. Ага, попался!

  54. На мой взгляд, это интересный вопрос, буду принимать участие в обсуждении.

  55. Подтверждаю. Всё выше сказанное правда. Давайте обсудим этот вопрос.

  56. Бомба смотреть всем!

  57. Я об этом ничего не знаю

  58. Я думаю, что Вы ошибаетесь. Пишите мне в PM.

  59. Отличное сообщение браво )))

  60. По моему мнению Вы не правы. Я уверен. Могу это доказать. Пишите мне в PM, обсудим.

  61. Я думаю, что Вы ошибаетесь. Давайте обсудим.

  62. И так тоже бывает:)

  63. все нужно, хорошие старые тем боле

  64. Браво, мне кажется это блестящая мысль

  65. Браво, какие нужные слова…, отличная мысль

  66. Великолепная фраза и своевременно

  67. Хоть убей, не знаю.

  68. Не готов я об этом рассуждать пока.

  69. Полезно и для здоровья.

  70. я бы того

  71. нормальная идея

  72. Прикольно!!! Мне все понравились!!!))))

  73. Браво, ваша мысль просто отличная

  74. Наверно нет

  75. Авторитетная точка зрения, любопытно..

  76. МолодчаГа парень!!!!!!!!

  77. Отличное сообщение браво )))

  78. Бесконечно обсуждать невозможно

  79. Эх, держите меня семеро!

  80. Я считаю, что Вы не правы. Я уверен. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, обсудим.

  81. Абсолютно не согласен

  82. Замечательная фраза и своевременно

  83. Конечно Вы правы. В этом что-то есть и это отличная мысль. Готов Вас поддержать.

  84. Бесподобный топик, мне очень интересно ))))

  85. Как прикажете понимать?

  86. токо несколько с которых можон посмеяца!

  87. ДА, это вразумительное сообщение

  88. красиво))

  89. Предлагаю Вам зайти на сайт, где есть много статей на интересующую Вас тему.

  90. какие-то они уж слишком милые…

  91. Прикольно! Улыбнуло! Афтару — респект!

  92. Где я могу об этом прочитать?

  93. Ну и писанина

  94. Hello there,I would just like to ask what brokers you go with and how well they do with you,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.