Нарезаем из толстого и тонкого краев, внутреннего и верхнего кусков тазобедренной части, из обрезков вырезки на порционные куски толщиной 1-1,5 см, отбиваем до толщины 0,5 см и нарезаем брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 кг.
Нарезаем из толстого и тонкого краев, внутреннего и верхнего кусков тазобедренной части, из обрезков вырезки на порционные куски толщиной 1-1,5 см, отбиваем до толщины 0,5 см и нарезаем брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 кг.