Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1-2 часа в холодную воду, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри, обжарить быстро в масле на сковороде до образования корочки, затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и пряжить до готовности на слабом огне.
1 рябчик, 150 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль.