Суп харчо с бараньей грудинкой
Триста пятьдесят грамм бараньей грудинки заливаем холодной водой, которой надо взять полтора литра. Кастрюлю ставим на огонь и варим после закипания около тридцати пяти минут.
Готовый бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей и снова кладем в бульон.
Две луковицы и два зубчика чеснока очищаем и нарезаем довольно мелко. Обжариваем лук и чеснок на растительном масле, пока не появится золотистый цвет. Две моркови натираем на крупной терке. Один помидор нарезаем дольками, а один стручок перца чили – колечками. Тертую морковь вместе с перцем и помидором подрумяниваем на небольшом количестве масла. В эти овощи добавляем одну столовую ложку соуса ткемали и одну чайную ложку приправы хмели-сунели. Все вместе тушим три минуты, закрыв сковороду крышкой.
Бульон нагреваем до кипения и выкладываем в него сто грамм риса. Одновременно добавляем обжаренные лук с чесноком и тушеные овощи. Солим и варим все вместе в течение двадцати минут. Добавляем три столовых ложки томатной пасты и перчим, ориентируясь на собственный вкус. Выключаем плиту и оставляем суп харчо настаиваться.
Мелко рубим сто грамм грецких орехов и пять веточек кинзы. Зелень и орехи выкладываем в горячий суп и настаиваем еще десять минут.
