Удивительный кус-кус
Приготовленный кус-кус без мяса или овощей заправляют лимонным соком с мятой. На праздники для приготовления кус-куса используют большое количество продуктов. Это может быть перец, морковка, цуккини, баклажаны, нут. Такой кус-кус обильно заправляют специя
Кус-кус, как и большинство блюд считающихся ныне шедеврами изначально был едой для бедных. Он является главным продуктом в берберской и магрибской кухнях. Его название происходит от слова seksu, что на берберском означает хорошо скатанный, округлённый. Алжирское название кус-куса переводится как «еда».
Делают кус-кус из пшеницы, а если быть точнее, то из манной крупы. Получают его путём скатывания манки смоченной маслом. Далее эти комочки нужно перетереть через сито, чтобы они были одинаковых размеров. В наше время кус-кус делают механизированным способом, что даёт возможность очень быстро его приготовить дома. Но такой кус-кус очень сильно уступает по своему вкусу тому, который только что приготовлен.
В оригинальном рецепте кус-кус готовился не из пшеницы, а из проса, который более богат минералами и витаминами, но при этом ещё и капризный. В некоторых регионах Африки его до сих пор продолжают делать из проса. В Бразилии, например, кус-кус делают из фуражного зерна или ячменя. Но всё же в основном для изготовления кус-куса используют твёрдый сорт пшеницы семолина.
Эта крупа вкусная и очень быстро готовится. В ней много железа, калия, кальция и натрия, но мало витаминов. Кус-кус полон белков и сложных углеводов, которые долго усваиваются организмом и не приводят к увеличению веса. Так же в нём есть тиамин и триптофан. Эти элементы делают человека более устойчивым к стрессам и нормализуют сон.
Кус-кус в основном готовят на пару. Так же его могут просто залить кипятком и дать настоятся. Но вкус приготовленного таким образом кус-куса уступает тому, что варят на пару. Специями его заправляют в конце приготовления. Кус-кус довольно универсальный. Его можно комбинировать с мясом, рыбой, овощами, фруктами, различными специями и приправами. Желательно кус-кус и другие продукты готовить отдельно.
Хранить его нужно в сухом месте, где нет доступа вредителям. Кус-кус является отличным гарниром для мяса и овощей. Также его подают и к сладким блюдам, приправляя маслом и мёдом. Сладкий кус-кус с орехами, виноградом, свежими фруктами и сухофруктами называют масфуф. От географического положения зависит состав продуктов с которыми сочетают эту крупу. Приготовленный кус-кус без мяса или овощей заправляют лимонным соком с мятой. На праздники для приготовления кус-куса используют большое количество продуктов. Это может быть перец, морковка, цуккини, баклажаны, нут. Такой кус-кус обильно заправляют специями и подают с пресными лепёшками.
