Уха опеканная
Рецепт приготовления запеканной ухи из речной рыбы с яйцом, картофелем, морковью и луком.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- речной рыбы — 1,5 килограмма;
- картофеля — 2 штуки;
- воды — 1,75 литра;
- луковицы — 2 штуки;
- небольшой моркови — 0,5 штуки;
- пшеничной муки — 1 cт. ложка (без верха);
- яйцо — 1 штука;
- сливочного масла — 40 грамм;
- корень пастернака — 1 штука;
- рубленой зелени укропа — 1 ст. ложка;
- лавровых листа — 3 штуки;
- горошин душистого перца — 8 штук;
- соли — 2 чайных ложки.
Количество порций: 6
Описание приготовления:
Опеканная уха отличается от обычной тем, что в ней используются яйца.
Опеканную уху можно приготовить двумя способами, которые приводятся ниже: в первом способе слегка отваренную рыбу смазывают взбитым с мукой яйцом, обжаривают, а затем снова добавляют в бульон; во втором способе рыба варится в горшке с овощами, после чего в горшок выливается взбитое с мукой яйцо, которое остается на поверхности бульона и запекается.
Приготовление:
1 способ.
Очистить речную рыбу от чешуи, удалить внутренности, обрезать головы и хвосты. Отделить мякоть от костей и нарезать. Поместить в глиняный горшок головы, хвосты и кости. Залить холодной водой и довести до кипения. Варить 20-30 мин на среднем огне. Добавить нарезанный картофель, морковь и пастернак и рубленый укроп. Взбить яйцо с мукой и отложить в сторону. Процедить приготовленный бульон, добавить соль по вкусу и выложить мякоть рыбы. Варить 5 минут. Достать рыбу, обмакнуть в яичную смесь и поджарить в сковороде на масле. Выложить поджаренную рыбу в кипящий бульон и варить от 3 до 5 минут.
2 способ.
Очистить речную рыбу от чешуи, удалить внутренности и нарезать мякоть на куски. Нарезать лук, морковь и картофель. Выложить куски рыбы и овощи в глиняный горшок, добавить лавровый лист, укроп и горошины черного перца. Добавить кипяток, накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Варить 15 минут на сильном огне. Как только уха закипит, убрать ее из духовки, влить сверху взбитое яйцо и вернуть в духовку на 15 минут, пока яйцо не запечется.
