Суп-пюре из белых сушеных грибов
Пополните свою кулинарную копилку вкусным и сытным рецептом классической кухни. Рассказываю, как приготовить суп-пюре из белых сушеных грибов, который подают с гренками и свежими лесными грибочками.
Описание приготовления:
Суп имеет классическую текстуру и вкус, такой можно заказать в ресторане или кафе. Грибной суп можно приготовить из свежих грибов или сушеных. Для этого используют обычные шампиньоны, белые грибы или смесь лесных. Украшают суп гренками из белого хлеба и зажаркой из лесных грибов.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Лук / Грибы / Молочные продукты / Сливки / Шампиньоны / Белые грибы
Блюдо: Супы / Супы-пюре
Диета: Вегетарианское питание
Ингредиенты:
- Сушеные белые грибы — 20 грамм;
- Шампиньоны — 400 грамм;
- Оливковое масло — 1 ст. ложка;
- Лук-шалот — 1 штука;
- Сельдерей — 1 штука (стебель);
- Чеснок — 2 зубчика;
- Белое вино — 200 миллилитров;
- Овощной бульон — 400 миллилитров;
- Сливки — 100 миллилитров;
- Сливочное масло — 1 ст. ложка;
- Лесные грибы — 100 грамм;
- Коньяк — 25 миллилитров;
- Петрушка — 1/3 пучка;
- Тимьян — 1 штука (веточка);
- Маскарпоне — 4 ст. ложки;
- Сухарики — 100 грамм;
- Перец, соль — по вкусу.
Количество порций: 4
Как приготовить «Суп-пюре из белых сушеных грибов»
1. Сухие грибы хорошо промойте и замочите в 100 миллилитрах кипятка, оставьте на 10 минут.
2. Тем временем очистите и помойте шампиньоны, нарежьте их пластинками. Обжарьте грибы на сковороде с добавлением растительного масла, добавьте мелко нарубленный шалот, стебель сельдерея и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте 10 минут, периодически помешивая.
3. Влейте вино и тушите содержимое сковороды до уменьшения в объеме в 2 раза.
4. Влейте овощной бульон и положите размоченные белые грибы вместе с водой, в которой их замачивали, посолите. Готовьте около 20 минут.
5. Готовый суп перелейте в блендер и перебейте до состояния пюре, влейте сливки и хорошенько перемешайте.
6. Лесные грибы помойте и нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте грибы, затем влейте коньяк и выпаривайте его.
7. Добавьте на сковороду измельченную петрушку и веточку тимьяна, а также сухарики, перемешайте.
8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте маскарпоне, лесными грибами и сухариками. Подавайте блюдо горячим.
