Суп-пюре из белых сушеных грибов

Пополните свою кулинарную копилку вкусным и сытным рецептом классической кухни. Рассказываю, как приготовить суп-пюре из белых сушеных грибов, который подают с гренками и свежими лесными грибочками.

Описание приготовления:

Суп имеет классическую текстуру и вкус, такой можно заказать в ресторане или кафе. Грибной суп можно приготовить из свежих грибов или сушеных. Для этого используют обычные шампиньоны, белые грибы или смесь лесных. Украшают суп гренками из белого хлеба и зажаркой из лесных грибов.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Лук / Грибы / Молочные продукты / Сливки / Шампиньоны / Белые грибы
Блюдо: Супы / Супы-пюре
Диета: Вегетарианское питание

Ингредиенты:

• Сушеные белые грибы — 20 грамм;
• Шампиньоны — 400 грамм;
• Оливковое масло — 1 ст. ложка;
• Лук-шалот — 1 штука;
• Сельдерей — 1 штука (стебель);
• Чеснок — 2 зубчика;
• Белое вино — 200 миллилитров;
• Овощной бульон — 400 миллилитров;
• Сливки — 100 миллилитров;
• Сливочное масло — 1 ст. ложка;
• Лесные грибы — 100 грамм;
• Коньяк — 25 миллилитров;
• Петрушка — 1/3 пучка;
• Тимьян — 1 штука (веточка);
• Маскарпоне — 4 ст. ложки;
• Сухарики — 100 грамм;
• Перец, соль — по вкусу.

Количество порций: 4

Как приготовить «Суп-пюре из белых сушеных грибов»

1. Сухие грибы хорошо промойте и замочите в 100 миллилитрах кипятка, оставьте на 10 минут.

2. Тем временем очистите и помойте шампиньоны, нарежьте их пластинками. Обжарьте грибы на сковороде с добавлением растительного масла, добавьте мелко нарубленный шалот, стебель сельдерея и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте 10 минут, периодически помешивая.

3. Влейте вино и тушите содержимое сковороды до уменьшения в объеме в 2 раза.

4. Влейте овощной бульон и положите размоченные белые грибы вместе с водой, в которой их замачивали, посолите. Готовьте около 20 минут.

5. Готовый суп перелейте в блендер и перебейте до состояния пюре, влейте сливки и хорошенько перемешайте.

6. Лесные грибы помойте и нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте грибы, затем влейте коньяк и выпаривайте его.

7. Добавьте на сковороду измельченную петрушку и веточку тимьяна, а также сухарики, перемешайте.

8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте маскарпоне, лесными грибами и сухариками. Подавайте блюдо горячим.

ГРИБНОЙ СУП ОТНЫНЕ ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ТАК! рецепт шеф повара Ильи Лазерсона