Солянка из рыбы
Предлагаю рецепт изысканного ресторанного блюда, как приготовить солянку из рыбы, которым со мной поделился один известный шеф-повар.Блюдо получается не только вкусным, но и очень привлекательным.
Описание приготовления:
Тем, кто привык к традиционной мясной солянке, вкус этого блюдо может показаться немного странноватым и непривычным, однако не спешите отодвигать тарелку. По собственному опыту знаю, что, попробовав пару ложек, остановиться уже невозможно. Для приготовления использую несколько сортов рыбы, обязательно маслины и соленые огурцы. Солянка получается наваристой и сытной, а подаю блюдо с лимоном и сметаной.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Горбуша / Лосось
Блюдо: Супы / Солянка / Соленое
Ингредиенты:
- Лосось — 200 грамм;
- Скумбрия — 200 грамм;
- Горбуша копченая — 200 грамм;
- Рыбный каркас — 1 штука;
- Луковица — 2 штуки;
- Огурцы соленые — 250 грамм;
- Томатная паста — 2 ст. ложки;
- Вода — 2 литра;
- Рассол из огурцов — 200 миллилитров;
- Сметана — 1 ст. ложка;
- Оливки — 5 штук;
- Петрушка — по вкусу;
- Соль и перец — по вкусу;
- Лимон — по вкусу.
Количество порций: 8
Как приготовить «Солянка из рыбы»
1. Сперва приступаю к рыбному бульону: рыбный каркас (голову и кости) мою и помещаю в кастрюлю, заливаю водой и варю 25 минут, после этого вынимаю все и выбрасываю, а бульон отставляю в сторону.
2. Лук нарезаю тонкими полукольцами, а соленые огурчики — тонкими брусочками (соломкой).
3. Сковороду отправляю на огонь, вливаю в неё 2 ложки подсолнечного масла и обжариваю лук, затем добавляю к нему соленые огурцы и готовлю еще 5-7 минут.
4. К готовой поджарке добавляю томатную пасту, перемешиваю и готовлю все 10 минут, постепенно вливаю огуречный рассол, благодаря чему поджарка получается сочной.
5. Копченую горбушу очищаю от костей и кожуры, нарезаю ее толстой соломкой.
6. Лосось и скумбрию очищаю от костей и нарезаю крупными кубиками, чтобы вкус рыбы хорошо чувствовался.
7. Рыбный бульон отправляю на огонь, а после закипания опускаю в него все кусочки рыбы и варю их 10-15 минут, затем шумовкой вынимаю и перекладываю в тарелку.
8. Для подачи солянки беру горшочек, на дно выкладываю небольшое количество поджарки из лука и соленых огурцов.
9. Затем выкладываю несколько кусочков каждого сорта рыбы.
10. Вливаю горячий рыбный бульон и ложкой перемешиваю содержимое горшочка, отправляю его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и держу там до закипания.
11. Сразу после закипания достаю солянку и опускаю в нее дольку лимона, украшаю сметаной, оливками и свежей зеленью, блюдо подаю сразу.
