Говяжий антрекот
Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)… выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот.
Описание приготовления:
Антрекот, как и любое мясное блюдо, хорошо сочетается с любым гарниром на выбор. Самые популярные – картофель, паста, каша, овощи (свежие или запеченные). Параллельно можно сделать простой соус на основе сливок, томатов или жира, что образовался от обжаривания антрекота.
Назначение: На обед / На ужин / На скорую рукуОсновной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / ЛукБлюдо: Горячие блюда / Антрекот
Ингредиенты:
- Говядина — 900 грамм (межреберная часть без кости);
- Подсолнечное масло — по вкусу;
- Сухое белое вино — 50 миллилитров;
- Винный уксус — 50 миллилитров;
- Лук-шалот — 1 штука;
- Эстрагон — 2 ст. ложки;
- Желток — 3 штуки;
- Сливочное масло — 115 грамм;
- Лимонный сок — 0,5 чайных ложки;
- Картофель — по вкусу (на гарнир);
- Соль, перец — по вкусу;
Количество порций: 4-5
Как приготовить «Говяжий антрекот»
1. Вымойте мясо и нарежьте кусочками поперек волокон около 3 сантиметров в толщину каждый, затем натрите каждый кусочек солью и перцем с двух сторон.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте каждый кусочек по 10 минут (по 5 минут на одну сторону).
3. Переложите мясо на решетку и покройте фольгой, оставьте еще на 5 минут.
4. В сотейник налейте вино, уксус, добавьте мелко нарубленный лук, эстрагон и варите все до уменьшения в два раза. Полученную смесь процедите через сито.
5. Вбейте желтки в миску и влейте приготовленную смесь, взбивайте на паровой бане до образования густой массы, затем добавляйте по чайной ложке масла за раз (не выкладывайте следующую ложку, пока все масло не растворилось).
6. Уберите миску с огня после растворения всего масла, влейте лимонный сок, добавьте немного соли и перца.
7. Подавайте говяжий антрекот с картофельным гарниром и приготовленным соусом.
