Холодный борщ на кефире

В летнее время во многих семьях подают такой холодный и вкуснейший борщ, который напоминает одновременно чем-то и гаспачо и окрошку. Это жидкое блюдо готовится очень быстро, причем, при его приготовлении нет необходимости простаивать в жаркий летний день у горячей плиты. Холодный суп со свеклой на кефире относится к традиционной литовской кухне и собой представляет прекрасный летний вариант традиционного свекольника или обычного горячего борща.

Традиционно литовский холодный борщ готовится непременно с вареной или маринованной свеклой, а вместо бульона для его приготовления используется кефир.

Для приготовления холодного борща на кефире понадобится следующий набор компонентов:

— Свекла маринованная, очень крупная (две штуки);

— Минеральная вода с газом (половина литра);

— Кефир (не менее одного литра);

— Огурцы свежие (три штуки);

— Отварное мясо или колбаса (210 г);

— Сметана;

— Чеснок очищенный, зелень свежая и приправы (по вкусу);

— Яйца куриные (три штуки).

Помимо этого понадобятся продукты для маринования свеклы:

— Лист лавровый (две штуки);

— Душистый и черный перец в горошке (по шесть штук);

— Уксус столовый 6% (половина стакана);

— Фильтрованная вода (два полных стакана);

— Гвоздика (по пять штук);

— Соль (половина ст. ложки);

— Песок сахарный (полторы ст. ложки).

Промыть и хорошо подсушить литровые стеклянные банки, на дно каждой из них выложить по одному лавровому листу, ровному количеству душистого перца и бутонов гвоздики.

До полной готовности отварить свеклу, затем в очищенном виде нарезать.

Наполнить обе банки одинаковым количеством свеклы, а затем приступить к варке маринада. В кастрюлю небольшого объема налить необходимое количество уксуса, соль и сахарный песок, затем и фильтрованную воду, а эту смесь довести на слабом огне до кипения.

Приготовленным кипящим маринадом залить до самого верха свеклу в банках.

После этого стеклянные емкости с корнеплодами в маринаде поставить в большую кастрюлю с водой таким образом, чтобы она покрывала банки на 2/3. Воду довести на среднем огне до кипения и продолжить кипятить ее еще не менее семи минут, закрутить емкости простерилизованными крышками. На столе расстелить чистое полотенце, а на него поставить крышками вниз обе банки с маринованной свеклой, в таком состоянии держать готовый продукт целые сутки.

Через сутки можно заняться приготовлением холодного борща на кефире. На самой крупной терке натереть маринованную свеклу, к ней добавить нарезанные очень мелко: куриные яйца, свежие огурцы, отварное мясо или колбасу. Добавить к этим измельченным компонентам для борща дополнительно рубленую зелень свежую и небольшое количество чеснока, после этого залить все минералкой, разбавленной кефиром, добавить сметану, приправы и небольшое количество соли.