Крымский лагман
Ароматное и сытное блюдо крымской кухни, которое можно отнести и к густым супам, и к вторым горячим блюдам. Рецепт крымского лагмана — вашему вниманию!
Назначение: На обед / На праздничный стол / День рождения
Основной ингредиент: Мясо / Тесто
Блюдо: Супы / Лагман
География кухни: Татарская / Восточная
Ингредиенты:
- Баранина или говядина — 500 грамм;
- Картофель — 2 штуки;
- Лук репчатый — 2 штуки;
- Помидор — 2 штуки;
- Морковь — 1-2 штук;
- Перец болгарский — 1 штука;
- Мука — 4 стакана;
- Растительное масло — 200 миллилитров (половина — для обжарки мяса с овощами, половина — для приготовления лапши);
- Соль — 2 чайных ложки (0,5 чайной ложки — для приготовления лапши, 3/4 — для раствора, остальное — для мяса с овощами);
- Яйца — 3 штуки;
- Сода — 1/4 чайных ложки;
- Перец черный молотый — 2-3 щепоток;
- Чеснок — 3-4 зубчиков;
- Специи — 1-2 щепоток (хмели-сунели, базилик, эстрагон);
- Зелень — 50 грамм (укроп, петрушка);
- Вода — 2 стакана (для приготовления лапши).
Количество порций: 6-8
Описание приготовления:
Думаю, стоит хотя бы раз приготовить в домашних условиях крымский лагман. Вкусное и ароматное блюдо с домашней нежной лапшой. Лагман также часто называют истинно мужским блюдом. Он очень сытный, довольно острый и очень вкусный. Но если приготовить лагман с меньшим количеством острых специй, то и детки с удовольствием будут уплетать его. Рецепт приготовления крымского лагмана довольно простой, сложность может возникнуть только при приготовлении специальной лапши. но, если вы не любите возиться с тестом, то вполне подойдет и магазинная лапша с высоким содержанием яиц. Итак, приступаем к приготовлению крымского лагмана.
1. Я начинаю процесс готовки с приготовления теста для лапши. Ведь оно должно полежать-созреть хотя бы пол часа. Хорошенько размешиваем в миске яйца и 1,5 стакана воды. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Оставляем тесто на столе и накрываем.
2. Наливаем в казанок растительное масло и нагреваем на сильном огне.
3. Очищаем и измельчаем чеснок и слегка обжариваем в нагретом растительном масле до красивой корочки.
4. Мясо моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем мясо в казанок, немного перчим и обжариваем.
5. Чистим лук, морковь и перец. Нарезаем на кубики или полоски и добавляем к мясу. Посыпаем солью и специями и тушим под крышкой на маленьком огне минут 15-20.
6. Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожуру и нарезаем на кубики.
7. Чистим картошку, нарезаем на кубики. Добавляем картофель и помидоры в казанок.
8. Через 5-7 минут после закладки картофеля, добавляем необходимое количество воды. Вода должна покрывать овощи с мясом примерно на 2-3 см. Тушим минут 20-25.
9. Теперь нам необходимо приготовить специальный раствор. Для этого размешиваем в 0,5 стакана воды соду и соль.
10. Смачиваем руки в растворе и обмазываем им тесто, вымешиваем. И так делаем до тех пор, пока раствор не закончится.
11. Делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в жгутики, размером и толщиной как карандаш.
12. Смазываем руки растительным маслом и обмазываем каждый жгутик, складываем жгутики спиралью на большое блюдо.
13. Когда сделаете жгутики из всего теста, приступаем к растягиванию теста — будем делать лапшу. Для этого берем жгутик за концы двумя руками и начинаем вертеть его как скакалку. При этом потихоньку растягиваем тесто в стороны. Когда тесто вытянется и вам станет неудобно дальше растягивать его — сложите жгут вдвое и продолжайте процедуру до тех пор, пока лапша не станет тонкой.
14. Ставим воду для варки лапши. Ее должно быть большое количество — лапша должна свободно плавать в кастрюле. Не забываем воду посолить.
Когда вода закипит, по одной опускаем лапшу в воду и варим не больше 5 минут после закипания. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг. Знатоки советуют не выливать воду, в которой варилась лапша. Ее можно пить как бульон, или разбавлять мясо с овощами.
15. Раскладываем лапшу по тарелкам, заливаем мясом с овощами и посыпаем рубленной зеленью.
Приятного аппетита.
