Буженина домашняя
Буженина домашняя готовится из свиной корейки, добавляем специй, если хотим, сухофрукты и запекаем в духовке. Подавать буженину можно на горячее и на холодное.
Буженина — отличная праздничная закуска!
Описание приготовления:
Буженина домашняя готовится просто, но не быстро. Мясо должно промариноваться (хотя это необязательно), а потом остынуть. Натираем мясо специями, начиняем сухофруктами и запекаем в духовке. Я давно использую морковь в качестве «подставки» под мясо. Это удобно, а морковь, кстати, получается еще и вкусной.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Закуски / Буженина
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Свиная корейка — 1-1,5 килограмма;
- Соль для маринада — 2-3 ст. ложек (на 1 литр воды);
- Сухофрукты — 100-200 грамм (по желанию: сливы, абрикосы, финики, инжир);
- Масло растительное — 3-4 ст. ложек;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Розмарин, веточки — 4 штуки;
- Соль, перец черный — по вкусу;
- Перец душистый горошком — 5-6 штук;
- Лавровый лист — 4-5 штук;
- Морковь — 3-4 штук.
Количество порций: 8-10
Как приготовить «Буженина домашняя»
1. Этот шаг можно пропустить, если у мяса небольшой срок годности или у вас нет времени. Итак, в полутора-двух литрах воды растворите соль (2-3 столовых ложки), добавьте лавровый лист и душистый перец. Выложите в воду мясо и держите в холоде дня два.
2. Мясо просушиваем и острым ножом прорезаем в центре вдоль волокон. Должно получиться отверстие для сухофруктов, которые и отправляем в кармашек. Смазываем мясо маслом, натираем солью, перцем и измельченным чесноком. Сверху выкладываем веточки розмарина и завязываем мясо плотной кулинарной ниткой, чтобы сохранилась форма. Противень смазываем маслом, в качестве «подушечки» чистим и нарезаем вдоль на три части 3-4 морковки. Выкладываем мясо на морковь.
3. Духовку разогреваем до 220 градусов. В разогретую духовку отправляем мясо и сразу же понижаем температуру до 160 градусов. Если у вас есть термометр, то заканчиваем печь мясо, когда он покажет 70-75 градусов. Если термометра нет, то мясо выпекаем из расчета — 30 минут на 450 г мяса плюс 25 минут. Т.е. килограмм выпекаем полтора часа.
4. Готовую буженину остудите в течение 8 часов или оставьте на ночь. Затем режем на кусочки и подаем с хреном или майонезом. Храните домашнюю буженину в холодильнике до двух недель.
5. Домашняя буженина отлично смотрится на праздничном столе. Приятного аппетита!
