Зразы с грибами и сыром

Состав:
1 кг. свиного фарша, 3 головки репчатого лука, 1 яйцо, мякиш одного небольшого батона, 200 мл. молока, 400 гр. свежих шампиньонов, 100 гр. сыра, 50 гр. сливочного масла, соль, орегано, свежемолотый черный перец, растительное масло,
для панировки: панировочные сухари или отруби

Приготовление:
Зразами называют большие котлеты, которые обязательного готовятся с начинкой. Сегодня в качестве начинки будут грибы и сыр. Перед приготовлением замочить мякиш батона в молоке и дать постоять 30 минут. Зразы с грибами и сыром 1 головку репчатого лука почистить и мелко-мелко нашинковать. В фарш добавить куриное яйцо, отжатый мякиш батона и лук. Добавить в фарш соль по-вкусу и черный свежемолотый перец. Все перемешать. Теперь займемся начинкой. Две головки репчатого лука очистить и мелко порезать. Шампиньоны тщательно помыть и порезать не крупно. Сыр порезать брусочками. Сливочное масло порезать кубиками и поставить пока в холодильник. На сковороду налить растительное масло и дать ему прогреться. Добавить в сковороду порезанный лук и жарить его до светло-золотистого цвета. Добавить шампиньоны к луку. Дождаться, когда из грибов выделиться сок, затем добавить по-вкусу соль и орегано. Жарить до готовности грибов. Главное не пережарить их, иначе грибы станут жесткими и не вкусными. Начинку переложить в чашку и немного остудить. Фарш разделить на равные части (с этого количества получается 6-8 больших зраз).
Взять одну часть фарша и сделать из нее лепешку. В центр положить грибную начинку, кусочек сливочного масла и сыр. Аккуратно залепить края и руками придать форму котлеты. Тоже самое проделать с остальным фаршем и начинкой. Каждую зразу обвалять в панировке.
Переложить зразы на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить на среднем огне с двух сторон до румяной корочки (примерно по 10 минут с каждой стороны).