Харчо из свинины
Харчо — это традиционный грузинский суп из свинины, рецепт которого назубок знает каждая тамошняя хозяйка. По-моему, это самый вкусный суп из всех, что мне доводилось пробовать.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Супы / Харчо
География кухни: Грузинская
Ингредиенты:
- свинины — 500 грамм;
- воды — 2,5 литра;
- луковицы — 3-4 штук;
- риса — 120 грамм;
- соуса ткемали — 2 ст. ложки;
- грецких орехов — 100 грамм;
- хмели-сунели — 2 чайных ложки;
- семян кориандра — 1/2 чайных ложки;
- чеснока — 4-5 зубчиков;
- корень петрушки — 1 штука;
- зелени петрушки — 2 ст. ложки;
- зелени сельдерея или базилика — 1/2 ст. ложки;
- горошин черного перца — 10 штук;
- красного острого перца — 1/2 чайных ложки;
- муки — 1 ст. ложка;
- лавровых листа — 3 штуки;
- зелени кинзы — 1 ст. ложка;
- шафрана — 1 щепотка;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — по вкусу (для жарки).
Количество порций: 4
Описание приготовления:
Итак, готовим наш харчо или, чтобы было понятнее, грузинский суп из свинины — рецепт описываю ниже:
Промыть свинину и нарезать кубиками размером 3 см. Поместить в кастрюлю, влить холодную воду и варить 1,5 часа, время от времени снимая пену. Пока свинина варится, обжарить в масле измельченный репчатый лук с мукой до золотистого цвета. Достать свинину из бульона. Бульон процедить и вылить обратно в кастрюлю. Добавить соль, промытый рис и вареную свинину. Довести до кипения, добавить обжаренный с мукой лук, тертый корень петрушки, кориандр, лавровый лист и раздавленные ножа горошины черного перца. Варить 15 минут. Добавить в суп измельченные грецкие орехи и готовить еще 5 минут. Добавить ткемали, измельченную петрушку, хмели-сунели, шафран, красный молотый перец и соль. Варить 5 минут, затем выключить огонь. Добавить измельченную зелень сельдерея (или базилика) и кинзы. Добавить пропущенный через пресс чеснок, накрыть крышкой и дать супу постоять 5 минут.
