Французский рыбный суп
Буйабес или французский рыбный суп в России часто называют марсельской ухой, причем вариаций приготовления такого блюда — бессчетное множество, но все сходятся в одном — суп готовится из морской рыбы.
Описание приготовления:
Невероятно ароматный и наваристый французский суп придется вам и вашим родным по душе. Он получается не только очень вкусным, но еще и полезным, ведь морская рыба и морепродукты содержат йод. Готовится суп в течение 1-1,5 часов, но результат того стоит!
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Морская рыба — 2 штуки;
- Мидии — 10 штук;
- Креветки крупные — 150 грамм;
- Креветки мелкие — 100 грамм (для бульона);
- Помидоры — 1 штука;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Масло растительное — 40 миллилитров;
- Вода — 2 литра;
- Соль — 0,5 чайных ложки;
- Перец черный — 3 щепотки (молотый);
- Паприка молотая — 4 щепотки;
- Лук зеленый — 2 штуки (стебля).
Чеснок — 2-3 штук
Количество порций: 4
Как приготовить «Французский рыбный суп»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Промойте мелкие креветки в воде, выложите их в кастрюлю. Разделайте морскую рыбу. Срежьте головы и хвосты, выпотрошите и тщательно промойте внутри и снаружи. Выложите вместе с головами и хвостами в емкость.
Если рыбу нужно очистить от чешуи, сделайте это в воде, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны.
Залейте горячей водой и поместите емкость на плиту. Отварите все с момента закипания около 40-50 минут на среднем нагреве, чтобы бульон максимально вобрал в себя все вкусы и ароматы рыбы и креветок.
Из готового бульона извлеките крупные части рыбы, выкладывая их в другую емкость.
Процедите бульон через ситечко, жмых удалите — он больше не потребуется.
Наваристый рыбный бульон перелейте в другую кастрюлю, поместите ее на плиту и доведите содержимое емкости до кипения.
Тщательно промойте крупные креветки и мидии, выложите их в бульон.
Очистите от шелухи лук и чеснок, измельчите и отпассеруйте на растительном масле в течение 2-3 минут.
Помидор промойте и мелко нарежьте, выложите на сковороду и потушите около 3-4 минут. По желанию в этот момент можно влить немного белого вина — 50 мл.
Выложите поджарку в кастрюлю и отварите в течение 2-3 минут. Если креветки и мидии не приобретались замороженными, тогда отварите в течение 5-8 минут.
Посолите и поперчите. Измельчите промытые стебли зеленого лука или другой зелени, добавьте в суп, протомите минуту и выключите нагрев.
Попробуйте первое на вкус, при необходимости подкорректируйте.
Выложите в глубокие тарелки куски отварной рыбы, мидии и креветки, залейте бульоном и подавайте к столу. Приятного аппетита!
