Салат из баклажанов с зеленью

Такой салат можно подавать в качестве закуски (в небольших салатницах или в тарталетках), с оливковым маслом. Он легкий и вызывает аппетит. Расскажу, как приготовить салат из баклажанов с зеленью.

Описание приготовления:

С появлением свежих овощей самое время приготовить легкий овощной салат, который ничем не уступает по вкусу и питательности даже мясным или майонезным. Такой салат готовится из печеных овощей, с заправкой из оливкового масла, лимонного сока и зелени. Его можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Назначение: На обед / На ужин / Летние
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Зелень
Блюдо: Салаты

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 штука;
• Баклажан — 8-9 штук (маленькие);
• Красный лук — 1 штука;
• Петрушка — 1 пучок;
• Кинза — 0,5 пучка;
• Чеснок — 2-3 зубчиков;
• Лимон — 0,5 штуки;
• Оливковое масло — по вкусу;
• Бальзамический уксус — по вкусу;
• Соль и молотый перец — по вкусу.

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Салат из баклажанов с зеленью»

1. Если есть большие баклажаны, тогда использую две штуки. В этот раз у меня вот такие маленькие. Баклажаны и болгарский перец хорошенько мою, смазываю оливковым маслом и выпекаю в разогретом до 180-190 градусов духовом шкафу полчаса.

2. Печеные овощи вынимаю из духового шкафа и перекладываю на тарелку, чтобы они немного остыли.

3. Аккуратно снимаю кожуру (это очень легко), удаляю семена и плодоножки.

4. Петрушку и кинзу хорошенько ополаскиваю, затем промокаю салфеткой, затем измельчаю (очень мелко).

5. Красный лук очищаю от шелухи, затем измельчаю тонкими полукольцами.

6. Печеные овощи измельчаю мелким кубиком, смешиваю их с луком и зеленью, выдавливаю несколько зубчиков чеснока, заправляю растительным маслом, бальзамическим уксусом и лимонным соком, солю и перчу по вкусу.

7. Перемешиваю салат и оставляю на пятнадцать минут, после этого подаю порционно и украшаю веточкой зелени.

Юлия Высоцкая — Осенний салат из баклажанов с помидорами