Жульен с кабачками
Жульен — французское блюд, готовить его несложно, что вполне позволяет подавать его как на праздники, так и в обычные дни.
Приготовим один из вариантов грибного жульена в «кокотницах» из кабачков.
Описание приготовления:
Жульен с кабачками мы будем готовить для праздника, т.к. блюдо выглядит на столе потрясающе. Из кабачков нам надо вырезать своего рода «тарелочки», а из остальных ингредиентов приготовить зажарку. Все соединяем и отправляем в духовку на 15-20 минут.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Овощи / Кабачок / Грибы / Шампиньоны
Блюдо: Горячие блюда / Жульен
География кухни: Французская
Ингредиенты:
- Крупный кабачок — 1 штука;
- Лук — 2 штуки;
- Шампиноны — 250 грамм;
- Сливки — 200 миллилитров;
- Мука — 2 чайных ложки;
- Твердый сыр — 200 грамм;
- Оливковое масло — по вкусу;
- Соль, перец — по вкусу.
Количество порций: 6
Как приготовить «Жульен с кабачками»
Возьмем кабачок и порежем поперёк на шайбы, толщиной в полтора сантиметра.
Горлышком стакана выдавливаем из каждой шайбы середину. Еще быстрее и удобнее будет вырезать сердцевину ножом, особенно, если нет стакана подходящего диаметра.
Стенки кабачкового кольца не должны быть толстыми.
Выдавленную середину разрезаем по толщине таким образом, чтобы она наполовину стала тоньше первоначальной.
Одну часть « шайбы» вкладываем в кабачковое колечко, образовав донышко (аналогично поступаем со всеми колечками, получая по сути «кокотницы»).
Смазываем лист растительным маслом. Выкладываем заготовки, слегка посолив.
Мелко рубим лук.
Нарезаем произвольно грибочки.
В разогретой сковороде пассируем до прозрачности лук, затем обжариваем и грибы.
В чашке, наполненной водой наполовину, разводим муку, без комков.
К обжаренным грибочкам вливаем сливки, хорошенько перемешиваем и продолжаем готовить в течение 4-5 минут. Пробуем на вкус по соли и перцу. Корректируем.
Добавим в будущий жульен смесь из муки. Постоянно помешивая (в течение 2-3 минут), доводим до его загустения.
Твердый сыр натираем.
На треть заполняем «кокотницы» сыром.
Поверх сыра выкладываем в колечки жульен.
Каждую «кокотницу» с жульеном накрываем тертым сыром. Он «упаковывает» жульен и снижает нежелательную потерю нежного грибного вкуса.
Отправляем противень в разогретую заранее духовку в 180 градусов. Запекаем «кокотницы» в кабачковых кольцах до образования золотистой корочки поверх сыра (15 – 20 мин.).
Чтобы не разрушить конструкцию «кокотниц», готовый жульен не надо снимать с противня « с пылу с жару». Дать ему остыть. Выкладывая в тарелку, украсим салатом и овощами. Очень вкусно!
