Харчо по-грузински

Ароматный, острый, наваристый суп из говядины и риса первым приходит на ум, когда слышишь о грузинской кухне. Говядина, орехи, ткемали — основные компоненты этого супа, без них это будет уже не харчо.

Описание приготовления:

Суп харчо, как борщ: у каждой хозяйки разный. Но есть основные ингредиенты, без которых суп не будет называться харчо. Варится он на говядине, обязательно добавляется тклапи — пастила из протертой алычи, которую можно заменить соусом ткемали, и третий ингредиент — грецкие орехи. О специях я уже и не говорю, всем известно что хмели-сунели и много разной свежей зелени тоже обязательны. Как приготовить харчо по-грузински, вы узнаете из этого довольно подробного рецепта. Регулируйте количество ингредиентов по своему вкусу, и этот суп станет одним из ваших любимых.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Крупы / Рис / Зелень
Блюдо: Супы / Харчо
География кухни: Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка — 1 килограмм;
• Лук репчатый — 3-4 штук;
• Морковь — 1 штука;
• Пастернак — 1 штука;
• Сельдерей — 1 ломтик;
• Корень хрена — 1 штука;
• Ткемали — 3-4 ст. ложек (или тклапи по вкусу);
• Рис — 150-200 грамм;
• Чеснок — 1 штука;
• Острый перец — 1 штука;
• Грецкие орехи — 2 стакана (очищенные);
• Зелень кинзы — 1-2 пучков
• Зелень петрушки — 1 пучок;
• Зелень укропа — 1 пучок;
• Базилик — 5-7 штук (листиков);
• Хмели-сунели — 1,5 ст. ложки;
• Имеретинский шафран — 1 ст. ложка;
• Лимон — 1/2 штуки;
• Соль — 1,5 ст. ложки (по вкусу);
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Гвоздика — 3-4 штук;
• Перец горошком — 3-4 штук;
• Перец душистый — 3-4 штук.

Количество порций: 10

Как приготовить «Харчо по-грузински»

Мясо промываем и нарезаем крупными кусками. Очистим сельдерей, корень хрена, пастернак, луковицу и морковь.

Перекладываем мясо в большую (на 5 литров) кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо. Когда закипит, выливаем бульон, заливаем чистой водой и добавляем овощи. Когда закипит, убираем пену и добавим лавровый лист, перец горошком и душистый, гвоздику и немного соли. И варим часа 1.5-2.

Когда говядина уже практически готова, можно приступать к дальнейшим процессам. Очистим орехи, затем измельчим их в ступке.

Шафран заливаем кипящим бульоном и накрываем, пусть постоит минут 10. Если вам повезло и вы нашли тклапи, порвите на кусочки и тоже залейте горячим бульоном.

Тщательно промываем рис. Процеживаем бульон, мясо выложим на тарелку, овощи и специи выбросим. В кипящий бульон выкладываем мясо, рис и добавляем острый перец. Следите, чтобы он не разварился, а не то суп будет очень и очень острым.

Очистим и мелко нарежем оставшийся лук. На сковороде с растительным маслом обжариваем его до легкого золотистого цвета. И перекладываем в кастрюлю с супом.

На сухой сковороде обжариваем орехи, отправляем их в суп.

Добавляем в суп ткемали и запаренный шафран, хмели-сунели.

Очистим чеснок, измельчим зелень и перетрем все вместе с солью. Добавляем в суп, когда рис будет готов.

Даем супу покипеть несколько минут, доводим до вкуса, добавляя лимонный сок, соль, сахар.

И вот суп харчо готов.

Принципы приготовления харчо