Московская солянка
Рецепт приготовления солянки из рыбы, маринованных грибов, соленых огурцов, оливок, маслин и рыбного бульона.
Описание приготовления:
Чтобы московская солянка получилась более наваристой, кроме рыбного филе используйте также голову и хвосты. Рыбу для солянки можно использовать любую.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы / Солянка
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- семги — 200 грамм;
- судака — 200 грамм;
- осетра — 200 грамм;
- оливок — 500 грамм;
- томатного пюре — 2 ст. ложки;
- маринованных грибов — 3-4 штук;
- соленых огурца — 2-3 штук;
- луковица — 1 штука;
- сливочного масла — 2 ст. ложки;
- муки — 1 ст. ложка;
- лимона — 1/2 штуки;
- маслин — 15-16 штук;
- огуречного рассола — 1 стакан;
- каперсов — 1 ст. ложка;
- черный перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- пучок укропа или петрушки — 1 штука;
- лимона — 4 ломтика;
- рыбного бульона — 2 литра.
Количество порций: 4
Приготовление:
Рыбу разделать на филе, нарезать на мелкие кусочки и припустить. Очистить огурцы от кожицы и припустить с томатным пюре и сливочным маслом. Измельчить лук. Разогреть сливочное масло в кастрюле, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить муку, рыбный бульон и огуречный рассол. Тщательно перемешать и довести до кипения. Добавить измельченные грибы, каперсы, оливки (без косточек), лавровый лист и черный перец горошком. Довести до кипения. Добавить куски рыбы, огурцы и тушить на слабом огне, пока рыба не будет готова. Солянка должна быть слегка красноватого цвета. Выложить в порционные тарелки куски рыбы, залить их супом, добавить в каждую тарелку ломтик лимона, измельченную зелень петрушки или укропа и маслины. Можно подать солянку с рыбными расстегаями.
