Вторник , 28 мая 2024

Чайханский плов

Это праздничный плов, к приготовлению которого раньше изначально не допускалась женщина. Настоящий Чайханский плов готовят только из ферганского риса «Девзира».

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Плов
География кухни: Узбекская

Ингредиенты:

  • Рис «Девзира» — 500 грамм (Его можно купить, например на Дорогомиловском рынке или в интернете);
  • Курдючный жир — 200 грамм;
  • Мясо молодого барашка — 700 грамм;
  • Желтая морковка — 300 грамм;
  • Лук — 150 грамм;
  • Барбарис — 50 грамм;
  • Соль, специи, перец горошком — по вкусу;
  • Головка чеснока — 1 штука;
  • Средней остроты стручок красного перца — 1 штука (Стручок перца должен быть целым, не надорванным; за этим надо следить и в процессе готовки. Если стручок порвется, то вся острота перца перекочует в рис и Вашему плову хана);
  • Вода — 0,5 литра;
  • Растительное масло (рафинированное) — 50 грамм.

Количество порций: 6

Как приготовить «Чайханский плов»

Чайханский плов - фото шаг 1

Итак, давайте готовить Чайханский плов!

Чайханский плов - фото шаг 2

Растапливаем курдючный жир в казане. Огонь выше среднего.= Шкварки из казана, когда жир вытопится, удаляем, и…

Чайханский плов - фото шаг 3

… посыпаем солью, и кушаем с луком. Очень вкусно!
А приготовление плова, сам по себе процесс долгий, поэтому надо подкрепиться. Подкрепляемся.

Чайханский плов - фото шаг 4

Где-то в сторонке, Вы должны промыть рис и
положить его в воду — напитаться влагой.

Чайханский плов - фото шаг 5

В растопленный жир кладем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета.

Чайханский плов - фото шаг 6

В растопленный жир кладем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета

Чайханский плов - фото шаг 7

Когда мясо немного обжарится, начинаем выкладывать морковку — поэтапно.

Чайханский плов - фото шаг 8

Поэтапно значит — немного выложили и перемешали.
Затем еще немного выложили — и опять перемешали.

Чайханский плов - фото шаг 9

Наливаем в казан воду (0,5л), выкладываем сверху головку чеснока и стручок перца; накрываем центральную часть чем-нибудь и идем пить чай, общаться и прочее — примерно минут на 30-ть.

Чайханский плов - фото шаг 10

Возвращаемся, и видим, что у нас в казане
уже шкворчит такая вот аппетитная штука.

Чайханский плов - фото шаг 11

Теперь, снимаем колпак, вынимаем чеснок и перец, посыпаем специями
(зира, например)

Чайханский плов - фото шаг 12

Высыпаем рис

Чайханский плов - фото шаг 13

У нас в плове — много воды. Накрываем плов крышкой на 5 минут, затем открываем перемешиваем АККУРАТНО, НЕ ТРОГАЯ МЯСА НА ДНЕ КАЗАНА. Накрываем снова, затем опять перемешиваем, пока не уварится вся влага в нашем плове.
Чайханский плов. Настоящий. Ташкентский рецепт в наших фотографиях, историях и описании.

Чайханский плов - фото шаг 14

Должно получиться что-то навроде такого. Золотисто-коричневое, ароматное, м-м-м.
Но плов — еще не готов!

Чайханский плов - фото шаг 15

Вновь накрываем его крышкой — теперь уже большой.
И оставляем на медленном огне минут на 20-25.

Чайханский плов - фото шаг 16

Потом тщательно перемешиваем и разравниваем — наш чайханский шедевр готов.

Чайханский плов - фото шаг 17

Выкладываем перемешанный плов на ляган — блюдо под плов.
И начинаем блаженствовать.


Смотрите также

Вкусный плов с говядиной

Вкусный плов с говядиной приготовить совсем несложно. Главное — это придерживаться рецепта, точно отмерять необходимое …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.