Четверг , 20 июня 2024

Кок-о-вен

Кок-о-вен или петух в вине – классика кухни Франции. Изначально крестьянская еда, тушеное в домашнем вине жесткое мясо петуха, это блюдо со временем стало одной из визитных карточек французской кухни и достойно украшать праздничный стол.

Описание приготовления:

Считается, что для настоящего коко-о-вен используют лишь петухов, причем

годовалых, весом около 3 кг. Однако и из обычной курицы тоже получается вкусно!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда / Жаркое
География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Курица — 1 штука (1200-1300 г);
  • Лук репчатый — 1 штука (или шалот — 2-3штуки);
  • Бекон — 50 грамм;
  • Шампиньоны — 250 грамм;
  • Морковь — 1 штука;
  • Чеснок — 2-3 зубчиков;
  • Масло оливковое — 2 ст. ложки;
  • Масло сливочное — 50 грамм;
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка;
  • Коньяк — 2 ст. ложки;
  • Вино красное сухое — 400 миллилитров;
  • Тимьян — 1 щепотка;
  • Розмарин — 1 щепотка;
  • Черный перец — 1 щепотка;
  • Лавровый лист — 1 штука.

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Кок-о-вен»

Кок-о-вен - фото шаг 1

Курицу разделите на порционные куски и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до легкой корочки. Сливочного масла берите 20 грамм.

Кок-о-вен - фото шаг 2

Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми. В сковороду выложите нарезанный кубиками бекон или грудинку и крупно порезанный лук, в идеале – шалот. Обжарьте, помешивая, до легкой позолоты.

Кок-о-вен - фото шаг 3

Добавьте в сковороду кружочки моркови и крупно порезанные шампиньоны. Жарьте до мягкости, помешивая.

Кок-о-вен - фото шаг 4

Верните курицу к овощам и влейте коньяк. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне при помешивании.

Кок-о-вен - фото шаг 5

Влейте вино, доведите до кипения, слегка посолите и тушите на медленном огне до мягкости курицы.

Кок-о-вен - фото шаг 6

Ближе к концу тушения поперчите блюдо и положите тимьян, небольшой лавровый лист и розмарин.

Кок-о-вен - фото шаг 7

Приготовим ру. На маленькой сковородке растопите масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, прогрейте смесь.

Кок-о-вен - фото шаг 8

Разложите кусочки курицы на подогретые тарелки. В соус добавьте ру и хорошо перемешайте лопаткой или венчиком.

Кок-о-вен - фото шаг 9

Полейте курицу соусом и подавайте. Французы обычно обходятся без гарнира, добавляя к блюду лишь ломти свежего мягкого хлеба и, конечно, бокал вина.

Совет от повара:

Не скупитесь на хорошее вино и сливочное масло! Вкус блюда целиком зависит от качества исходных продуктов.

СМАЧНАЯ ТУШЕНАЯ КУРИЦА в вине, отказаться не возможно — Кок-о-вэн Французская кухня


Смотрите также

Жаркое в духовке в утятнице

Предлагаю на заметку классический рецепт жаркого в духовке в утятнице, который станет отличным вариантом сытного …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.