Кубанский борщ

Рецепты кубанского борща разнообразны, они зависят от типа бульона, вида тепловой обработки и набора овощей. Но борщ останется всегда «единственным в своем роде», ведь любая хозяйка имеет свой рецепт.

Описание приготовления:

Кубанский борщ готовят не только на мясном бульоне, но и с птицей (например, с гусем). А многие считают, что борщ лучше готовить без картофеля, но этот вопрос каждый пусть решает самостоятельно. Есть еще одна отличительная особенность этого борща: в конце приготовления добавляется кабачок, натертый на терке.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Русская кухня / Кубанская

Ингредиенты:

• Мясо на косточке — 1,5 килограмма;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Морковь — 2 штуки;
• Свекла — 2 штуки;
• Картофель — 3 штуки;
• Капуста белокочанная — 1/4 штуки;
• Капуста квашеная — 200 грамм;
• Кабачок — 1 штука;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Масло растительное — 50 миллилитров (для обжарки);
• Томатная паста — 4 ст. ложки;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Специи — 1 чайная ложка;
• Зелень — 2 чайных ложки;
• Перец черный молотый — 1/4 чайных ложки;
• Соль — 1/2 чайных ложки.

Количество порций: 6

Как приготовить «Кубанский борщ»

1. Мясо на кости промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем эту воду слейте, а мясо положите в чистую кастрюлю, залейте новой водой и на ней уже продолжайте готовить борщ.

2. Когда вода закипит, огонь уменьшите и варите мясо 1-1,5 часа, до готовности.

3. Все овощи почистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками, кабачок натрите на крупной терке, чеснок измельчите.

4. В сковороде нагрейте растительное масло, обжарьте в нем до мягкости репчатый лук.

5. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте в течение 2-3 минут. Переложите зажарку в мясной бульон.

6. На этой же сковороде обжарьте (3-4 минуты) свеклу, переложите её в кастрюлю.

7. Так же поступите и со свежей капустой. Единственно условие: она должна быть нарезана более крупными кубиками. Ее тоже обжарьте и переложите в суп.

8. Теперь настала очередь квашеной капусты, которую нужно отжать от лишнего рассола. Положите ее сразу в кастрюлю, варите борщ в течение 10 минут.

9. Если будете класть картофель, то сейчас его очередь. Через 5 минут добавьте натертый кабачок и готовьте еще 5 минут.

10. В конце приготовления добавляются: томатная паста, чеснок, «хмели-сунели» или любая другая приправа, лавровый лист и зелень. Попробуйте борщ, при необходимости добавьте соль или сахар.

11. Борщ перемешайте, накройте крышкой и снимите с плиты. Дайте супу настояться 15 минут и подавайте его на стол горячим, с бородинским хлебом и сметаной. Приятного аппетита!

Настоящий Кубанский борщ.