«Харчо» классический с ткемали
Если у меня есть грецкие орехи и соус «Ткемали», то с выбором блюда нет проблем: хочу харчо!)) Разве можно устоять перед этим ароматом и вкусом, ммм… Те, кто пробовал этот знаменитый суп в Грузии, меня поймут, и именно там меня научили, как приготовить «Харчо» классический с ткемали.Я уже на кухне, а вы?
Описание приготовления:
Классическим подкислителем для супа «Харчо» является тклапи – пастила из грузинской сливы «ткемали» или из кизила, или из сладкой алычи, но используются также готовый соус «Ткемали» или томатная паста.
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Орехи / Крупы / Рис / Грецкие орехи
Блюдо: Супы / Харчо
География кухни: Грузинская / Кавказская
Ингредиенты:
- Говядина — 1 килограмм (грудинка);
- Вода — 3 литра;
- Соус «Ткемали» — 100 грамм;
- Рис — 100 грамм;
- Ядра грецких орехов — 100 грамм;
- Лук репчатый — 3 штуки;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Масло сливочное — 100 грамм;
- Петрушка свежая — 1/2 пучка;
- Кинза свежая — 1/2 пучка;
- Лавровый лист — 3 штуки;
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
- Паприка молотая — 1 чайная ложка;
- Острый перец — 1 штука;
- Перец черный горошком — 15 штук;
- Соль — по вкусу.
Количество порций: 8
Как приготовить «»Харчо» классический с ткемали»
1. В большую кастрюлю положите вымытое мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите на медленном огне 1,5 часа.
2. Через час добавьте стебли петрушки и соль.
3. Мясо выложите, отделите от костей мякоть и нарежьте ее кусочками.
4. Бульон процедите и верните в чистую кастрюлю.
5. Пока готовится бульон, мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до прозрачности.
6. Промойте рис, измельчите ядра грецких орехов в ступке или в блендере.
7. Процеженный бульон доведите до кипения, верните в него мясо, добавьте рис и варите 10 минут.
8. Затем добавьте обжаренный лук и горошины черного перца.
9. Через 5 минут добавьте все специи: паприку, перец чили, мелко нарезанную петрушку, кинзу и соус «Ткемали».
10. Через 5 минут добавьте в суп измельченный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист и грецкие орехи.
11. Готовьте еще 5 минут, а после выключите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15 минут. Суп «Харчо» готов!
