«Харчо» классический с ткемали

 

Если у меня есть грецкие орехи и соус «Ткемали», то с выбором блюда нет проблем: хочу харчо!)) Разве можно устоять перед этим ароматом и вкусом, ммм… Те, кто пробовал этот знаменитый суп в Грузии, меня поймут, и именно там меня научили, как приготовить «Харчо» классический с ткемали.Я уже на кухне, а вы?

Описание приготовления:

Классическим подкислителем для супа «Харчо» является тклапи – пастила из грузинской сливы «ткемали» или из кизила, или из сладкой алычи, но используются также готовый соус «Ткемали» или томатная паста.

Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Орехи / Крупы / Рис / Грецкие орехи
Блюдо: Супы / Харчо
География кухни: Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

• Говядина — 1 килограмм (грудинка);
• Вода — 3 литра;
• Соус «Ткемали» — 100 грамм;
• Рис — 100 грамм;
• Ядра грецких орехов — 100 грамм;
• Лук репчатый — 3 штуки;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Масло сливочное — 100 грамм;
• Петрушка свежая — 1/2 пучка;
• Кинза свежая — 1/2 пучка;
• Лавровый лист — 3 штуки;
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• Паприка молотая — 1 чайная ложка;
• Острый перец — 1 штука;
• Перец черный горошком — 15 штук;
• Соль — по вкусу.

Количество порций: 8

Как приготовить «»Харчо» классический с ткемали»

1. В большую кастрюлю положите вымытое мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите на медленном огне 1,5 часа.

2. Через час добавьте стебли петрушки и соль.

3. Мясо выложите, отделите от костей мякоть и нарежьте ее кусочками.

4. Бульон процедите и верните в чистую кастрюлю.

5. Пока готовится бульон, мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

6. Промойте рис, измельчите ядра грецких орехов в ступке или в блендере.

7. Процеженный бульон доведите до кипения, верните в него мясо, добавьте рис и варите 10 минут.

8. Затем добавьте обжаренный лук и горошины черного перца.

9. Через 5 минут добавьте все специи: паприку, перец чили, мелко нарезанную петрушку, кинзу и соус «Ткемали».

10. Через 5 минут добавьте в суп измельченный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист и грецкие орехи.

11. Готовьте еще 5 минут, а после выключите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15 минут. Суп «Харчо» готов!

Хочу Харчо! Готовлю Харчо!