Уха из налима
Рецепт приготовления ухи из налима с луком, морковью, петрушкой, каперсами и маслинами.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Налим
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- налим — 1 штука (500-600 г);
- муки — 2-4 ст. ложек;
- яйцо — 1 штука;
- луковицы — 2 штуки;
- горошин душистого перца — 5-7 штук;
- лавровый лист — по вкусу;
- морковь — 1 штука;
- корень петрушки — 1 штука;
- черный молотый перец — по вкусу;
- каперсов — 1 ст. ложка;
- сливочного масла — 1 ст. ложка;
- маслин — 10 штук;
- лимона — 1/2 штуки;
- воды — 2 литра.
Количество порций: 4
Описание приготовления:
Лучшая уха из налима – с конца декабря до начала февраля, на это время приходится нерест рыбы.
В другое время за уху лучше не браться. Для приготовления лучше брать налима с молокой.
Приготовление:
Выпотрошить налима, отложить в сторону молоку и печень. Аккуратно снять кожу. Отделить мякоть от костей и выложить ее в миску. Поместить голову, кости, хвост и плавники налима в кастрюлю, добавить 2 л холодной воды и довести до кипения. Добавить целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, нарезанную морковь и измельченную петрушку, готовить 15-20 минут. Процедить бульон в другую кастрюлю. Пропустить через мясорубку мякоть налима. Добавить муку, яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать из полученной массы валик толщиной 3 см и выложить его на 5 минут в кипящий бульон. Затем достать, остудить и нарезать ломтиками. Добавить в бульон молоку и печень налима, варить до готовности. За 3 минуты до окончания приготовления добавить в кастрюлю ломтики из рыбной мякоти, каперсы и сливочное масло. Разлить уху по тарелкам, добавить маслины и украсить ломтиками лимона.
