Зразы «Беловежские»

 

Зразы – это всегда отличный ужин или обед! Блюдо из серии 2 в 1 – гарнир внутри. Они хороши и к семейной трапезе, и к праздничному столу!

Смотрите рецепт.

Описание приготовления:

Ранее зразы у меня ассоциировались с грибной начинкой внутри. Однако, я решила поэкспериментировать и приготовить сочную начинку из ветчины и зеленого горошка — получилось очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка
Блюдо: Горячие блюда / Зразы
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Свинина — 700 грамм (антрекоты без кости);
• Лук репчатый — 1 штука;
• Ветчина — 150 грамм (варено-копченая);
• Горошек зеленый — 100 грамм (заморозка);
• Мука пшеничная в/сорт — 1 ст. ложка;
• Бульон — 100 миллилитров;
• Желток — 1 штука;
• Масло топленое — 1 ст. ложка;
• Мука пшеничная в/сорт — 1 стакан (для панировки);
• Сухари молотые — 2 стакана (для панировки, лучше ржаные);
• Яйца — 3 штуки (для панировки).

Количество порций: 3

Как приготовить «Зразы «Беловежские»»

Для начинки мелко нашинкуйте лук и прогрейте его на топленом масле до прозрачности. Добавьте кубики ветчины и немного обжарьте.

Выложите замороженный горошек и прогрейте до оттаивания и выпаривания жидкости.

Всыпьте муку и прогрейте, помешивая, с минуту. Затем влейте бульон и проварите еще минуту-другую до загустения. Добавьте сырой желток, быстро перемешайте и дайте загустеть. Посолите и поперчите по вкусу.

Немного охладите начинку и добавьте рубленную зелень укропа и петрушки. Перемешайте.

Свиные антрекоты без кожи и кости хорошенько отбейте, подрежьте все сухожилия. Выкладывайте по ложке начинки и сворачивайте конвертиком.

Таким образом сформуйте все зразы.

Приготовьте панировочную линию, насыпав в удобные миски муку, сухари и взбив яйца с солью и перцем. Сухари насыпайте частями, не все сразу, иначе они отмокнут от яйца. Зразы обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и запанируйте в сухарях. Повторите процедуру с яйцом и сухарями.

Жарьте зразы в удобной глубокой сковороде, в полуфритюре, до румяной корочки.
Поджаренные зразы выложите в форму для запекания и доведите до готовности в прогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Подавать зразы можно просто с тертым хреном. Но для большей аутентичности я подала на гарнир картошечку с грибами. Приятного аппетита!