Зразы «Беловежские»
Зразы – это всегда отличный ужин или обед! Блюдо из серии 2 в 1 – гарнир внутри. Они хороши и к семейной трапезе, и к праздничному столу!
Смотрите рецепт.
Описание приготовления:
Ранее зразы у меня ассоциировались с грибной начинкой внутри. Однако, я решила поэкспериментировать и приготовить сочную начинку из ветчины и зеленого горошка — получилось очень вкусно! Обязательно попробуйте!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка
Блюдо: Горячие блюда / Зразы
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Свинина — 700 грамм (антрекоты без кости);
- Лук репчатый — 1 штука;
- Ветчина — 150 грамм (варено-копченая);
- Горошек зеленый — 100 грамм (заморозка);
- Мука пшеничная в/сорт — 1 ст. ложка;
- Бульон — 100 миллилитров;
- Желток — 1 штука;
- Масло топленое — 1 ст. ложка;
- Мука пшеничная в/сорт — 1 стакан (для панировки);
- Сухари молотые — 2 стакана (для панировки, лучше ржаные);
- Яйца — 3 штуки (для панировки).
Количество порций: 3
Как приготовить «Зразы «Беловежские»»
Для начинки мелко нашинкуйте лук и прогрейте его на топленом масле до прозрачности. Добавьте кубики ветчины и немного обжарьте.
Выложите замороженный горошек и прогрейте до оттаивания и выпаривания жидкости.
Всыпьте муку и прогрейте, помешивая, с минуту. Затем влейте бульон и проварите еще минуту-другую до загустения. Добавьте сырой желток, быстро перемешайте и дайте загустеть. Посолите и поперчите по вкусу.
Немного охладите начинку и добавьте рубленную зелень укропа и петрушки. Перемешайте.
Свиные антрекоты без кожи и кости хорошенько отбейте, подрежьте все сухожилия. Выкладывайте по ложке начинки и сворачивайте конвертиком.
Таким образом сформуйте все зразы.
Приготовьте панировочную линию, насыпав в удобные миски муку, сухари и взбив яйца с солью и перцем. Сухари насыпайте частями, не все сразу, иначе они отмокнут от яйца. Зразы обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и запанируйте в сухарях. Повторите процедуру с яйцом и сухарями.
Жарьте зразы в удобной глубокой сковороде, в полуфритюре, до румяной корочки.
Поджаренные зразы выложите в форму для запекания и доведите до готовности в прогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Подавать зразы можно просто с тертым хреном. Но для большей аутентичности я подала на гарнир картошечку с грибами. Приятного аппетита!
