Понедельник , 25 сентября 2023

Рыбный бульон

 

Рыбный бульон чаще всего используют в приготовлении первых блюд. Но пригодится он в разнообразных соусах, для заливного из рыбы, а также к пирожкам с рыбой или морепродуктами.

Описание приготовления:

Сварить бульон из рыбы не очень сложно. Главное, чтобы он получился прозрачным. Часто для этих целей используют метод оттяжки, когда в готовый рыбный бульон добавляют взбитые белки и проваривают их в бульоне, а после процеживают. Этот метод требует навыка, поэтому, начнем с самого простого способа. Дело в том, что прозрачность бульона зависит от вида рыбы. Например, из обычной скумбрии получается бульон, как слеза. А из судака, сколько бы вы ни старались, он будет мутным. Сегодня у меня всем известная рыба карп. Варим её на минимальном огне и получаем хороший, вкусный и прозрачный бульон. Если вам покажется, что он не достаточно прозрачен и темноват, не расстраивайтесь. Как только вы опустите в него морковь и лук, слегка поджаренные в растительном масле, ваш суп приобретет замечательный золотистый и прозрачный цвет. Проверено и не раз! Бульон можно сварить из любых частей рыбы.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы / Бульоны

Ингредиенты:

  • Рыба — 700 грамм (голова и хвост карпа);
  • Вода — 1,5 литра;
  • Морковь — 1 штука;
  • Лук репчатый — 1 штука;
  • Лавровый лист — 1 штука;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец душистый — 3-4 штук;
  • Перец черный горошком — 3-4 штук.

Количество порций: 4

Как приготовить «Рыбный бульон»

Рыбный бульон - фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления рыбного бульона.

Рыбный бульон - фото шаг 2

Головы и хвосты карпа помойте и выложите в кастрюлю.

Рыбный бульон - фото шаг 3

Залейте свежей водой.

Рыбный бульон - фото шаг 4

Добавьте морковь и лук.

Рыбный бульон - фото шаг 5

Добавьте перец душистый, черный перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу.

Рыбный бульон - фото шаг 6

Доведите содержимое кастрюли до кипения и снимите пену.

Рыбный бульон - фото шаг 7

После варите рыбный бульон на самом минимальном огне 35-40 минут.

Рыбный бульон - фото шаг 8

Готовый бульон процедите.

Рыбный бульон - фото шаг 9

Рыбный бульон готов. Добавьте в него зелень и можно подавать к столу или варить суп.

Кратко: как сварить рыбный бульон мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия


Смотрите также

Бульон из ребрышек

Вкусный и наваристый бульон может быть и самостоятельным блюдом и основой для других супов. Готовится …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.