Похлебка с раками

 

Старинное русское блюдо со вкусом ухи и ароматом раков. Подавалось по воскресеньям и праздникам с кулебяками.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты
Блюдо: Супы / Похлебки
География кухни: Русская кухня
Диета: Диетическое питание

Ингредиенты:

• рыбный бульон — 2 литра (из любой традиционной рыбы — карп, лещ, щука);
• раки — 8-10 штук (живые);
• филе рыбное — 200-300 грамм (разобрать рыбу, из которой варили бульон);
• хлеб пшеничный — 3-4 ломтиков
• сливки, домашнее молоко — 100 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• масло сливочное — 2 ст. ложки;
• соль и перец — 1 по вкусу.

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Похлебка с раками»

Приготовить 2 литра крепкого рыбного бульона из любой традиционной рыбы или из нескольких сортов. Остудить. Процедить.

Раков сварить в подсоленной воде до готовности (7-10 минут). Остудить их и разобрать. Панцири вычистить. Мясо раковых шеек и клешней сложить отдельно.

Приготовить фарш из рыбного филе, мяса из клешней, хлеба (размоченного в сливках), соли, перца, сырых яиц. Все составляющие хорошо измельчить и размешать до однородной массы. Полученным фаршем наполнить панцири раков.

Готовые панцири сложить в кастрюлю, залить бульоном и прокипятить несколько минут. Похлебку снять с огня. В глубокую тарелку положить 2 панциря, немного раковых шеек, залить бульоном. При желании посыпать зеленью, украсить лимоном, оливкой. Подавать еще горячим. Правильная похлебка получается прозрачной и ароматной.