Корейское блюдо «Хе»
В корейской кухне нет вторых блюд, поэтому в одном блюде могут сочетаться многие продукты. Рыба и мясо подается вместе с легкими овощными салатами. Основное рыбное блюдо – это хве или хе. В традиционном исполнении этого кушанья используется тунец или минтай, несколько реже макрель. В наших условиях эти виды рыбы можно заменить щукой, судаком, форелью или горбушей.
Очень похожа технология приготовления хве из мяса. Лучше использовать говядину либо телятину. Тепловая обработка мясу не требуется, только необходимо увеличить время маринования до 6-8 часов. Свинину для приготовления хе не используют, баранину употребляют крайне редко. Поскольку наши соотечественники предпочитают свинину, хе можно приготовить с ее использованием, правда, технологию необходимо немного изменить: мясо нужно слегка обжарить, а уж после этого мариновать.
Между прочим, мясо корейцы обжаривают несколько по иному способу. Первые несколько минут мясо жарят на сильном огне, после чего пламя убавляют. Для жарки берут кунжутное масло, несколько реже используется оливковое. Важно перед обжаркой нарезать кусочки мяса равными, чтобы все блюдо готовилось равномерно.
Корейская кухня и кальмары являются почти одним целым. Наверное, многие из нас любят салаты с морковью и кальмарами, кальмары под острым маринадом. Корейцы в пищу употребляют и других обитателей морей: осьминогов, крабов, ламинарии, креветки и многие водоросли.
Корейская кухня весьма экзотическая. Здесь вам предложат отведать косари – маринованный папоротник, который напоминает длинные зеленые стручки, тергуми – проросшие бобы, а также масари – молодые побеги бамбука. Соя в кулинарии используется в большом количестве.
Обязательно стоит попробовать маринованные древесные грибы, которые отличаются необычным вкусом. При готовке таких грибов корейцы используют набор специй из лука, перца, моркови, кориандра и чеснока. Древесные грибы подается как самостоятельное блюдо, хотя зачастую в качестве гарнира берут картофель.
Готовить хе не сложно. Мясо нарезают соломкой, добавляют к нему соль, сахар и уксус. После 5-часового маринования к нему добавляют нашинкованный лук, морковь, перец, чеснок, семена кинзы и соевый соус. Полученную смесь заливают раскаленным растительным маслом и оставляют для пропитки.
