Пятница , 29 сентября 2023

Бешбармак в казане

А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо — бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины.

Описание приготовления:

Сразу хочу предупредить, что рецепт приготовления бешбармака в казане не так прост, как это может показаться на первый взгляд, и весь процесс займет не мало времени. Однако это блюдо стоит всех потраченных на него сил, ведь оно получается просто невероятным, мясо в бешбармаке очень нежное и прямо тает во рту, а лапша отлично его дополняет. Кстати, бешбармак в казане в домашних условиях тоже можно сделать, правда, казан для этого лучше подобрать меньшего размера.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Баранина / Конина / Тесто
Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак
География кухни: Казахская

Ингредиенты:

  • Баранина — 800 грамм (с косточкой);
  • Говядина — 700 грамм (лопатка);
  • Конина — 800 грамм;
  • Лук репчатый — 4-5 штук;
  • Морковь — 1 штука;
  • Чеснок молодой со стеблями — 8-10 штук;
  • Петрушка свежая — 100-120 грамм;
  • Мука — 500 грамм;
  • Яйцо — 2 штуки;
  • Вода — 0,5 стакана;
  • Специи — по вкусу (перец черный молотый, зира);
  • Соль — по вкусу (в лапшу 0,5 чайной ложки).

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Бешбармак в казане»

Бешбармак в казане - фото шаг 1

Для начала мы очищаем мясо от пленочек и жил, тщательно промываем его и выкладываем мясо в казан.

Бешбармак в казане - фото шаг 2

Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим казан на огонь.

Бешбармак в казане - фото шаг 3

Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену.

Бешбармак в казане - фото шаг 4

После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу и морковь.

Бешбармак в казане - фото шаг 5

Теперь можно закрыть казан крышкой и варить мясо на медленном огне в течение двух часов.

Бешбармак в казане - фото шаг 6

Ну а пока мясо кипит, мы можем приготовить лапшу, для этого насыпаем в миску муку, добавляем яйца, соль и вливаем теплую воду.

Бешбармак в казане - фото шаг 7

Из этих ингредиентов тщательно замешиваем крутое тесто, ставим его на 20-25 минут под крышку или заворачиваем в пищевую пленку.

Бешбармак в казане - фото шаг 8

Когда пройдет отведенное время, тесто следует еще раз обмять и разделить его на четыре части.

Бешбармак в казане - фото шаг 9

Каждый кусочек теста мы раскатываем в пласт шириной в 2 мм, посыпаем мукой и оставляем на 20 минут подсыхать.

Бешбармак в казане - фото шаг 10

Далее нарезаем пласты на ромбы со стороной в 6 см.

Бешбармак в казане - фото шаг 11

Раскладываем ромбики на ровной поверхности и еще на какое-то время оставляем их, чтобы они подсохли.

Бешбармак в казане - фото шаг 12

Теперь мы открываем казан и половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1,5-2 стакана.

Бешбармак в казане - фото шаг 13

А в казан отправляем чеснок со стеблями, зиру и соль, перемешиваем все и варим мясо еще 15 минут.

Бешбармак в казане - фото шаг 14

Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, лук, морковь и чеснок, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.

Бешбармак в казане - фото шаг 15

Потом нарезаем репчатый лук полукольцами, оставляем целой только пол луковицы.

Бешбармак в казане - фото шаг 16

Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему мясо, часть свежей зелени, стебли чеснока, молотый перец и заливаем бульон так, чтобы он прикрывал содержимое кастрюли наполовину.

Бешбармак в казане - фото шаг 17

Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим его 5-6 минут, постоянно помешивая.

Бешбармак в казане - фото шаг 18

Далее нарезаем полукольцами оставшуюся половину луковицы, измельчаем зелень.

Бешбармак в казане - фото шаг 19

Перекладываем лук и зелень в казан с бульоном.

Бешбармак в казане - фото шаг 20

Постоянно помешивая кипящий бульон, выкладываем в казан ромбики лапши.

Бешбармак в казане - фото шаг 21

Варим ее 3-5 минут, а затем перекладываем лапшу на широкое блюдо, поливаем ее предварительно отлитым жиром из казана, посыпаем лапшу нарезанной зеленью, черемшой и молотым черным перцем.

Бешбармак в казане - фото шаг 22

На лапшу выкладываем мясо, а бульон от лапши соединяем с бульоном от мяса, переливаем его в пиалы, посыпаем зеленью и подаем на стол вместе с основным блюдом. Приятного всем аппетита!

Вкусный бешбармак классический рецепт Секрета приготовления блюда из баранины


Смотрите также

Биточки из пюре

Не знаете, куда деть вчерашнее пюре? Часто сталкиваетесь с тем, что гарнир остается? Тогда предлагаю …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.