Ризотто с крабом

 

Очень интересный, вкусный и изысканный вариант ризотто — с крабом, такое потрясающее блюдо можно приготовить по какому-то особому случаю, а можно просто так побаловать себя и близких вкуснятиной.

Описание приготовления:

Есть, конечно, и более простые и повседневные варианты этого итальянского блюда, но рецепт приготовления ризотто с крабом настолько хорош, что вы обязательно должны его попробовать. К счастью делается это блюдо совсем не сложно, а ингредиенты для него можно найти в любом крупном магазине, так что дело за малым. В последнее время я готовлю ризотто с крабом в домашних условиях не на плите, а в мультиварке, мне так удобней, но сделать это блюдо на сковороде или в толстостенной кастрюле тоже не составит труда.

Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед / Романтический ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Креветки / Крабы / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Ризотто
География кухни: Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан (Арборио или Карнароли);
• Крабовое мясо в панцире — 400 грамм;
• Креветки в панцире — 300 грамм;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Чеснок — 1-2 зубчиков;
• Вино белое сухое — 1 стакан;
• Пармезан тертый — 1 стакан;
• Сливки 20% — 0,5 стакана;
• Шафран — 1 щепотка;
• Фенхель молотый — 1 щепотка;
• Перец белый молотый — 1 щепотка;
• Масло оливковое — по вкусу (для жарки);
• Соль — по вкусу.

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Ризотто с крабом»

Для начала нам необходимо извлечь мясо краба из панцирей и очистить креветки.

Панцири и шелуху от креветок мы не выбрасываем, она нам пригодится для бульона.

Мясо краба нарезаем на большие кусочки, креветки, если они маленькие, оставляем целыми.

Выкладываем все отходы (панцири и шелуху) в кастрюлю, заливаем их литром воды и доводим жидкость до кипения. Варим бульон на медленном огне в течение полу часа.

Готовый бульон мы процеживаем, все ненужное выкидываем. Отливаем пол стакана бульона, добавляем в него шафран и даем ему время настояться. Оставшийся бульон мы возвращаем на медленный огонь и продолжаем его нагревать.

В чашу мультиварки наливаем немного оливкового масла, включаем режим «Мультиповар/Жарка» и устанавливаем температуру 120 градусов. В разогретое масло выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук и жарим его до прозрачности.

Добавляем к луку рис (промывать его не нужно), жарим все вместе 1-2 минуты, постоянно помешивая рис.

Заnем вливаем в чашу вино, перемешиваем все и закрываем крышку мультиварки, ждем, пока рис впитает вино.

После этого наливаем в мультиварку примерно 1/3 часть бульона (горячего), снова крышку закрываем и ждем испарения жидкости, несколько раз крышку следует открыть и помешать рис. Потом опять вливаем 1/3 бульона, готовим дальше рис под крышкой.

Когда рис впитает и эту порцию бульона, заливаем в чашу оставшийся бульон, а также тот, в котором замачивали шафран, добавляем специи, крышку снова закрываем.

Сливки и соль следует добавлять тогда, когда бульон выпарится вполовину.

В готовом рисе жидкость не должна полностью испариться, немного ее должно остаться, чтобы консистенция ризотто была кремообразная. Итак, выкладываем в чашу мясо краба и креветки, перемешиваем все.

В самом конце добавляем большую часть тертого пармезана, еще раз все перемешиваем.

Готовое ризотто с крабом раскладываем по тарелкам, посыпаем сверху пармезаном и подаем к столу. Приятного всем аппетита!

Ризотто с крабом