Чорба – 4 рецепта наваристого супа
Чорба – это густой наваристый супчик, тот что делают на Балканах и в Болгарии, Молдавии, Турции. Отличительной чертой будет добавление лимонного сока или кваса.
Данное основополагающее горячее блюдо готовят на рыбном, курином или мясном бульоне. Есть и вегетарианские рецепты. В чорбу приобщают множество свежей зелени и пряных специй. Супчик чорба складывается из овощей всевозможных цветов, значит он выходит густым, ароматным и красивым.
Содержание
Чорба по-сербски
На Балканах готовят представленный суп как на мясном, но и на рыбном бульоне.
Ингредиенты:
- рыба – 1-1,5 кг.;
- лук – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сладкий перец –2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- сельдерей – 2-3 шт.;
- морковь –1 шт.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Рыбку (судак или треска), промойте, освежуете, отрежьте хвост и голову. Снимите кожу и отделите мясо от хребта.
- С хребта и головы с кожей сварите бульончик.
- Мясо нарежьте небольшими кусками, полейте лимонным соком, посолите и посыпьте перцем.
- Овощи почистите и нашинкуйте маленькими кубиками.
- На сковородке обжарьте на растительном масле лук, когда он станет прозрачным, добавьте морковку и сельдерей, а спустя несколько мин. перец.
- В сковородку налейте немного масла, добавьте парочку ложечек муки, перемешайте и добавьте столовую ложку с сухой горкой паприки.
- В кастрюлю влейте отфильтрованный рыбий бульон, положите кусочки рыбного филе и присоедините содержимое сковородки.
- Добавьте лимонный сок, и варите на маленьком огне, покуда рыбка не станет мягкой.
- Попробуйте, при надобности подсолите, добавьте измельченную зелень и специи.
- Приправы выбирайте по вкусу, но непременно положите веточку тимьяна.
- Дайте готовому супу настояться под крышкой, а потом разливайте по тарелкам.
Украшаем каждую тарелку горстью свежей зелени и кружочком лимона.
Чорба болгарская
В данной стране принято предлагать суп со сметанкой и изобильно посыпать его свежей зеленью.
Компоненты:
- говядина – 500 гр.;
- капуста – 250 гр.;
- сладкий перец –1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- стручковая фасоль – 150 гр.;
- морковь –1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- картошка –2-3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук – 1 шт.;
- специи, соль.
Приготовление:
- Помойте мясо, положите его в кастрюлю с водой и установите на пламя.
- Добавьте стебельки зелени, лавровый листик, половинку луковицы, пару бутонов гвоздики и душистый перец.
- Снимите пену, посолите и варите на слабом огне до полной готовности мяса.
- Извлеките мясо, и разделяйте кусочки мякоти от жилок и косточек.
- Отфильтруйте бульончик, присовокупите куски мяса, и возвратите кастрюльку на огонь.
- Вымойте и почистите овощи.
- Стручки фасоли порежьте на небольшие кусочки, картошку и капусту соломкой, перец, помидоры и морковку нарежьте не очень большими кубиками.
- Размельчите луковицу ,а потом обжарьте на растительном масле.
- Когда он станет прозрачным, присовокупите помидоры и потушите пару минут.
- В кастрюлю положите фасоль и картошку.
- Через десять минут присоедините капусту, перец и морковку.
- После этого присовокупите зажарку и мелко порежьте чеснок и зелень.
- Добавьте в суп чеснок, щепотку сухой паприки и зелень.
- Накройте крышкой и снимите чорбу с пламени.
- Из лимона выжмете сок, и подавайте суп сдобрив его лимонным соком и ложечкой сметаны.
В тарелки возможно прибавить свежей зелени петрушки и кинзы.
Чорба по-турецки
А турки подобный суп делают с чечевицей. Туда накидывают больше острых приправ и листочки мяты.
Ингредиенты:
- бульон или вода – 2 л.;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- мука – 2 ст.л.;
- мята – 1 пучок;
- сладкий перец –2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- красная чечевица – 1 стакан;
- лук – 1 шт.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Промойте и сварите чечевицу её в воде или мясном бульоне.
- Почистите овощи. Лук нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте вплоть до золотистого цвета на сливочном масле.
- Добавьте несколько ложек муки и томатную пасту.
- Мяту помойте, дайте высохнуть на полотенце и размельчите листочки без стебельков.
- Перец нарежьте мелкой соломкой, если любите острое, тогда позволено взять красный острый перчик.
- Присовокупите в кастрюлю с чечевицей.
- Примерно через несколько минут выложите лук с томатом, прибавьте специи и острый молотый красный перец или сушеную паприку.
- Добавьте мяту, варите еще несколько минуток, а после прокрутите блендером в однородное пюре.
- Пред подачей добавьте лимонный сок и украсьте каждую тарелку свежайшими листиками мяты и кружком лимона.
Чтобы умерить жгучесть блюда, подайте нежный белоснежный хлебушек.
Чорба по-молдавски
Этот суп приготовляют на курином бульончике. Необходимо его варить с домашней птицы, для того, чтобы вкус стал наиболее насыщенным и ярким.
Компоненты:
- курица – ½ шт.;
- уксус винный –2 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- картошка – 2-3 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- сладкий перец –2 шт.;
- морковь –1 шт.;
- мука –2 ст.л.;
- специи, соль.
Изготовка:
- Промойте курицу, наварите бульон с добавлением соли и душистого перца.
- Курицу достаньте из кастрюли, а бульончик процедите. Кусочки курицы разделяйте от кожи и костей, а после этого верните их в бульон.
- Овощи помыть и почистить. Нарежьте картошку соломкой, а лук кубиком.
- Картошечку отправьте в кастрюлю с бульоном и готовьте на малом огне, а лук обжарьте на сковородке.
- К луку приобщите морковь, нарезанную мелкими полукольцами.
- С помидора стяните кожицу, и пробейте блендером в однородное пюре.
- К луку присоедините муку, поджаривайте и перемешайте еще минуту, добавьте сладкую парику или молотый красный перец и влейте уксус.
- В кастрюлю отошлите перец, нашинкованный кубиками или соломкой.
- Спустя пару минут присовокупите пюре из томата.
- Готовьте еще пять мин., а потом разлейте по чашкам, присыпав измельченной зеленью.
При подаче постарайтесь, чтобы части мяса были в каждой тарелке.
Избирайте любой рецепт и поражайте родимых вкусным и наваристым супом на выходной день. Умерить остроту яства позволит сметана, какую можно конечно подать в соуснике и мягкий белый хлеб. Приятного аппетита!
