Среднеазиатский манпар
Тесто, мясо, овощи – вот три кита среднеазиатской кухни! Добавляя разные пряности и меняя технологию приготовления, получаем блюда разные, но неизменно вкусные.Готовьте с удовольствием!
Описание приготовления:
Все знают среднеазиатский лагман. Но не все знают, что у лагмана много родственников. Это и салма, и дунганская лапша, и кесме, и манпар. Везде готовится основа – мясной соус (ваджа), с разными овощами и пряностями. И добавляются приготовленные вручную изделия из пресного теста – лапша, или ушки (салма), или рванцы –манпар. В манпар добавляют зеленую маргеланскую редьку, которую можно заменить дайконом. Так же кладут джусай, который в наших широтах можно заменить диким луком, анзуром, черемшой-колбой, мангыром. Или просто положить зеленый лук и зелень чеснока. Уксус в манпар чаще всего идет отрубной, заменить его лучше всего темным рисовым.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Супы / Лагман / Острое
География кухни: Казахская / Восточная
Ингредиенты:
- Говядина — 600 грамм (ВАДЖУ: все продукты ниже);
- Лук репчатый — 2 штуки;
- Картофель — 2 штуки;
- Морковь — 1 штука;
- Редька — 1 штука (зеленая маргеланская);
- Перец сладкий — 1 штука;
- Перец венгерский среднеострый — 1 штука;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Помидоры — 3-4 штук (спелые, не крупные);
- Томатная паста — 1 ст. ложка;
- Масло растительное — 3 ст. ложки;
- Уксус — 2 ст. ложки (3-5%, лучше рисовый темный);
- Паприка молотая — 2 чайных ложки;
- Смесь перцев — 1/2 чайных ложки;
- Кориандр — 2 чайных ложки;
- Перец красный молотый — 1/2 чайных ложки;
- Мука пшеничная в/сорт — 2 стакана (МАНПАР: все продукты ниже);
- Яйцо — 1 штука;
- Масло растительное — 1 ст. ложка;
- Вода — 50 миллилитров;
- Соль — 1 щепотка;
- Яйца — 2 штуки (БЛИНЧИКИ: все продукты ниже);
- Вода — 2 ст. ложки;
- Соль — 1 щепотка.
Количество порций: 4-5
Как приготовить «Среднеазиатский манпар»
Раскалите масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарьте мякоть говядины, нарезанную брусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками и обжарьте до позолоты. Если мясо жесткое, добавьте стакан воды и тушите до мягкости. Если же говядина молодая, переходит к следующему этапу приготовления.
Овощи нарежьте некрупными кубиками.
Добавьте к мясу картофель и морковь, обжарьте при помешивании в течение 3-4 минут. Затем добавьте редьку и сладкий перец. Обжаривайте еще 3-4 минуты.
Добавьте томатную пасту и острый перец. Жарьте пару минут.
Добавьте протертые помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки минут 15. Затем влейте столько кипятка, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 2-3 пальца. Манпар должен быть густым. Тушите еще минут 10-15.
Добавьте в ваджу пряности: паприку и красный молотый острый перец. Смесь перцев горошком и семена кориандра крупно потолките и добавьте в кастрюлю.
Дайте закипеть и добавьте джусай или зелень лука и чеснока, и рубленный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться минут 10.
Пока мясо настаивается, пожарьте тонкие яичные блинчики, смешав яйца с солью и водой, и хорошо взбив вилкой. Немного остудите блинчики и нарежьте крупной соломкой.
Замесите пресное тесто на яйце. Дайте отлежаться минут 20.
Разделите на несколько частей и раскатайте в колбаски. Сплющите колбаски и отрывайте от них небольшие тонкие кусочки теста – манпар.
Пусть тесто чуть полежит, пока вы вскипятите воду в просторной кастрюле.
Варится манпар быстро, пары минут после всплытия вполне достаточно. Готовый манпар откиньте на дуршлаг, обдайте кипяченой водой и чуть смажьте маслом.
Разложите по глубоким пиалам-кесе манпар, залейте густым соусом ваджу, выложите сверху яичный блинчик и щедро посыпьте зеленью. Манпар на первое-второе не делится, поэтому густоту регулируйте по вкусу. Подавайте манпар с лепешками и горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!
