Кутья с яблоками
Кутья — одно их главных блюд на рождественском столе, она готовится из пшеницы, мака, сухофруктов и разных других вкусняшек, например, мои дети просто в восторге от кутьи с яблоками.
Описание приготовления:
Замачиваем пшеницу накануне. А на следующий день варим узвар. Затем соединяем все приготовленные для кутьи ингредиенты и подаем. Счастливого праздника!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Орехи / Крупы
Блюдо: Горячие блюда / Десерты / Каши
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Ингредиенты:
- Клюква — 2 стакана;
- Яблоко — 4 штуки;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Вода — 2,5 литра;
- Пшеница — 1 стакан;
- Изюм — 100 грамм;
- Сухофрукты — 100 грамм;
- Орехи — 100 грамм;
- Мармелад — 100 грамм;
- Мак — 100 грамм;
- Мед — 3 ст. ложки.
Количество порций: 5
Как приготовить «Кутья с яблоками»
Традиционно узвар для кутьи готовится из сухофруктов, но он мне не очень нравится, недавно нашла рецепт узвара из клюквы и яблок, и поняла — это то, что мне нужно. Чтобы его приготовить, надо клюкву перетереть в пюре.
Через сито сцеживаем сок.
Жмых выкладываем в кастрюлю.
Заливаем водой и доводим до кипения.
Тем временем режем яблоки кубиками.
Отвар из клюквенного жмыха процеживаем, жмых выбрасываем.
Добавляем сахар и яблоки. Я добавила 3 столовые ложки. Но я не люблю сладкого, да и мои домашние тоже напитки предпочитают не очень сладкие, поэтому ориентируйтесь на свой вкус. В конце-концов, сахар всегда можно добавить.
Варим узвар до готовности яблок. У меня это заняло минут 20, т. к. яблоки мелко порезаны.
Добавляем отцеженный в самом начале приготовления клюквенный сок и хорошо перемешиваем. Остужаем. Узвар готов! Плюс его в том, что в конце добавляется свежий клюквенный сок, без всякой термической обработки, что сохраняет все витамины! Правда и выпить его нужно за 1-2 дня.
Кутью традиционно готовят из пшеницы, так как ее считают символом вечной жизни. Но есть рецепты кутьи из риса и даже из макаронных изделий. Я предпочитаю все-таки пшеничную.
Пшеницу с вечера хорошо промыть несколько раз, до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Оставить в воде на ночь.
Утром воду слить и снова залить водой, в соотношении примерно 1:3. Добавить щепотку соли и варить на медленном огне, периодически помешивая до готовности пшеницы. Везде написано, что пшеница варится 1-2 часа, но у меня она уже через 30 минут была готова. Готовую пшеницу остудить.
Изюм и мак запарить кипятком.
Мак маленькими порциями перетереть в ступке. Мак должен дать «молочко».
Курагу режем кубиками.
Это, конечно, не традиционный ингредиент для кутьи, можете добавить цукаты. Но ведь мир не стоит на месте. Как-то добавила мармелад в кутью и моя мала потребовала делать так и впредь.
Орехи мне захотелось порубить ножом. Я взяла нетрадиционный кешью. Все таки праздничное блюдо.
Соединяем с пшеницей изюм, курагу, мармелад, мак и орехи.
В стакане узвара растворяем мед. Добавляем узвар с медом в кутью и хорошо перемешиваем. Оставляем настояться. Перекладываем кутью в красивое блюдо, узвар переливаем в красивый кувшин или графин и ставим на стол рядом с еще десятью постными блюдами!
