Бешбармак
Национальное Казахское блюдо…. Мое детство…
Назначение: На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Баранина / Тесто
Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак
География кухни: Казахская
Ингредиенты:
- баранина (и/или говядина) с косточкой — 1300 грамм;
- лавровый лист — 2 штуки;
- горошин душистого перца — 2 штуки;
- соль — 1 щепотка;
- яйца — 2 штуки;
- вода (или бульон) — 200 миллилитров;
- соль — 0.5 чайных ложки;
- мука — 600 грамм (Сколько возьмет тесто);
- лук репчатый — 2 штуки;
- соль — 1 по вкусу;
- Перец молотый — 1 по вкусу.
Количество порций: 5
Описание приготовления:
- В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
- Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Варить ~3 — 3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить специи и соль. Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
- В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
- Тесто хорошо вы месить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
- Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
- Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветрилось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
- Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
- Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.
- Тем временем бульон и мясо уже сварились.
- Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
- Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
- Нарезать лук полукольцами или кольцами…, в этом бульоне готовить наше тесто… Лук готовится: кладем его в дуршлаг и на кастрюлю с бульоном — т.е. готовим его на пару…. Достаем тесто , мясо смешиваем с луком подогреваем на пару и выкладываем на тесто….
