Настоящие японские роллы и суши

Суши и роллы — одни из самых популярных блюд в мире. Представители многих стран внесли небольшие изменения в оригинальный рецепт суши и добавили свои варианты приготовления. Но как готовят оригинальные суши и роллы на их родине, в Японии?

Суши были изобретены в Японии в 7 веке. Называемое по-японски «суши», оно готовилось путем маринования рыбы в соли и рисе со специальным грузом и приготовления ее в течение нескольких месяцев. Только в 17 веке в блюдо стали добавлять свежую рыбу с рисовым уксусом, что стало очень популярным.

Многие люди ассоциируют понятия «суши» и «роллы» с Японией, но не знают, в чем их отличие. Роллы изготавливают, заворачивая содержимое в морские водоросли или помещая водоросли внутрь и сверху. Суши РФ — это шарик или кусочек риса овальной формы с начинкой из рыбы или креветок. В состав роллов входят разнообразные начинки, некоторые виды могут подаваться теплыми. В производстве суши используются только морепродукты, а также рис, и они никогда не подвергаются повторной обработке.

Автором современных суши считается японский повар Шохей, который первым создал нигири. Сегодня существует множество вариаций приготовления этого удивительно вкусного блюда.

Современные разновидности суши

• Нигири – круглый или овальный шарик из риса с васаби и кусочком сырой рыбы.
• Осидзуси – некрупные суши прямоугольной формы, сделанные из единого спрессованного бруска начинки.
• Нарэдзуси – самый древний, изготовленный из соленых рыбы с рисом, которые долго маринуются под прессом. Очень важно соблюдать правильный процесс консервации, иначе употребление может быть опасно. Максимальный срок употребления – год после приготовления.
• Гункан-маки – похожи на «сумочку» из нори, внутри у них рис, а сверху икра.

Современные разновидности роллов

• Макидзуси – заворачиваются в нори, иногда омлет, с начинкой.
• Футомаки – это макидзуси, но более крупные, с многокомпонентной начинкой в разных сочетаниях.
• Урамаки – роллы, в которых водоросль нори расположена внутри, а рис – снаружи. Изначально задумка этого варианта была американской, но сейчас блюдо популярно и у японцев.
• Хосомаки — похожи на макидзуси, но меньше по размеру. Сверху они завернуты в нори, с начинкой из риса с каким-либо вторым продуктом (например, с тунцом или авокадо).

Приготовление суши

Традиционные японские суши трудно приготовить в домашних условиях, и даже японские женщины редко готовят их дома, предпочитая пользоваться услугами профессионалов. На самом деле, это настоящее кулинарное искусство, которое изучается настоящими мастерами на протяжении нескольких лет. Лучшие шеф-повара проходят обучение в Японии. Суши и роллы, приготовленные по аутентичной японской технологии, теперь можно заказать с доставкой на дом.

Для достижения наилучшего вкуса огромное значение имеет свежесть ингредиентов и способ их приготовления. Рис промывают несколько раз в холодной воде и отваривают в ламинарии (съедобные водоросли) в соотношении 1:1,5 в закрытой воде. Затем готовый рис перекладывается в контейнер из дерева. Японцы сначала стараются есть суши с низким содержанием жира, а затем суши с высоким содержанием жира. В этом случае вкус получается более ярким.

Согласно национальной традиции, суши можно есть как палочками, так и руками. Окунать суши в соевый соус рекомендуется только с рыбой. Рис должен остаться сухим. В противном случае вкус станет слишком соленым. Окунание роллов, держа их на боку и полностью переворачивая, увеличивает риск того, что рис снова намокнет и соус разбрызгается.

Меню японских ресторанов обычно включает ассортимент любимых местных блюд в соответствии со вкусом и бюджетом и делится на три категории по цене: сосна (мацу) — самые дорогие блюда, бамбук (таку) — средняя ценовая категория. Слива (ume) — самый бюджетный вариант. Как только вы назовете эти фразы официанту, вы сможете сразу же заказать то, что вас интересует.

Однако это не оказывает существенного влияния на качество продукта. В Японии даже самая дешевая рыба всегда свежевыловленная. Единственное, во многих японских ресторанах есть суши-роботы, и они обычно делают более дешевые суши. Считается, что квалифицированные повара, но не роботы, более точно складывают суши. Здесь вы можете заказать вкусные суши-роллы и суши.