Салат из запеченного сквоша с руколлой
Рецепт приготовления салата с запеченным сквошем, руколлой, поджаренными грецкими орехами, сушеной клюквой и сыром Пармезан.
Описание приготовления:
Яркий солнечный салат поднимет настроение в зимний день.
Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Овощи / Тыква
Блюдо: Салаты
География кухни: Американская
Ингредиенты:
- сквош — 1 штука (650 г);
- оливковое масло — по вкусу;
- кленового сиропа — 1 ст. ложка;
- соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;
- сушеной клюквы — 3 ст. ложки;
- яблочного уксуса — 2 ст. ложки;
- лука-шалот — 2 ст. ложки;
- горчицы — 2 чайных ложки;
- рукколы — 240 грамм.
Количество порций: 5-7
Как приготовить «Салат из запеченного сквоша с руколлой»
1. Обжарить половинки грецких орехов в сковороде в течение 5 минут. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Сквош очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками размером 2 см. Выложить сквош на противень.
3. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, кленовый сироп, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и перемешать. Запекать сквош в духовке в течение 15-20 минут до готовности, перевернув один раз.
4. Добавить клюкву на противень в последние 5 минут приготовления.
5. Пока сквош запекается, смешать вместе апельсиновый сок, яблочный уксус и измельченный лук-шалот в небольшой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне. Готовить 6-8 минут, до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме до 1/4 чашки.
6. Добавить горчицу, 1/4 чашки оливкового масла, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца, размешать венчиком.
7. Промыть и высушить руколлу бумажными полотенцами. Выложить руколлу в большую салатницу и добавить запеченный сквош с клюквой, грецкие орехи и тертый Пармезан. Добавить достаточное количество заправки и тщательно перемешать.
8. Посыпать салат солью и перцем и сразу же подавать.
