Перченый стейк по-французски
Французская кухня славится своими десертами, но и мясные блюда у французов вкусные и очень интересные. Как приготовить французский перченый стейк?
На первый взгляд это несъедобно, но это не так.
Описание приготовления:
На первый взгляд кажется, что перченый стейк кушать будет невозможно из-за большого количества перца. На самом деле это не так. Черный перец не измельчается в пудру, а слегка дробится. В данном блюде перец является легкой панировкой и специей к мясу одновременно. При обжарке часть перца утратится. Его мы используем в соусе, когда будем его готовить.
Очень рекомендую попробовать и приобщиться к французской кухне.
Назначение: На обед / На ужин / На скорую руку
Основной ингредиент: Мясо / Телятина / Молочные продукты / Сливки / Специи, пряности, приправы / Черный молотый перец
Блюдо: Горячие блюда / Стейк
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Вино сухое — 150 миллилитров;
- Черный молотый перец — 1 ст. ложка;
- Сливки — 150 миллилитров;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Растительное масло — 20 миллилитров;
- Вырезка телячья — 300-400 грамм.
Количество порций: 2-3
Как приготовить «Перченый стейк по-французски»
Для приготовления французского стейка возьмите телячью отбивную (вырезку), горсть черного перца горошком, немного вина, масла растительное, мука, сливки, специи.
Нарежьте вырезку на куски по 3-4 см. Поскольку стейк будет перченый, нужно измельчить черный перец. Перец тут служит и специей, и панировкой. Часть перца останется на сковороде после обжарки. Итак, на бумажное или тканевое полотенце выложите перец горошком. Сложите полотенце вдвое и постучите молоточком. Так перец не превратится в пудру.
Со всех сторон посыпьте стейк черным дробленым перцем и солью.
В сковороду влейте немного растительного масла. На очень сильно разогретой сковороде обжарьте стейк со всех сторон. Время обжарки — по 2 минуты с каждой стороны.
Еще раз повторюсь: стейк нельзя отбивать молоточком, чтоб мясо стало мягче. Использовать черный молотый перец (порошок) тоже нельзя.
Обжаренному стейку дайте отдохнуть (не на сковороде). Спустя 3-5 минут нарежьте на пластинки. Мясо внутри должно быть розовым, а мясной сок — прозрачным.
Сервируйте блюдо нарезанными овощами.
Подайте французский перченый стейк к столу, полив его сливочным соусом.
Как приготовить соус? На той же сковороде, где вы обжаривали стейк, слегка обжарьте чеснок. Влейте вино. Дайте ему закипеть. Это произойдет быстро. Дайте вину покипеть. Алкоголь выпарится, а вино соберет остатки мясного сока. В сковороде остались частички перца. Добавлять остроты соусу мы больше не будем.
Влейте сливки и смешайте с вином. Добавьте немного соли. Соус готовится 3 минуты.
