Турецкий плов
Как и все жители Востока, турки очень любят плов и практикуют массу рецептов этого блюда. Я расскажу вам, как приготовить турецкий плов с куриными потрошками, томатами и кедровыми орешками.
Описание приготовления:
Турецкая кухня богата самыми разными блюдами, которые называются плов или пилав. Далеко не каждое из них может называться пловом в привычном для нас представлении — что вы скажете, например, о сваренных вместе рисе и вермишели? Или плове с хамсой — у нас эту рыбку едят преимущественно соленой, а турки свежую готовят с рисом. Кстати, последний в составе турецкого плова даже не всегда присутствует — вполне допустим плов из нута, булгура и т.д.
Для себя я разделяю турецкий плов — полноценное самостоятельное блюдо из риса, мяса (рыбы) и ряда других ингредиентов — и турецкий пилав, который ближе к гарнирам, потому что риса в нем, как правило, 90% от общей массы блюда. Вариантов приготовления и того, и другого, как вы уже поняли, очень много. Но этот рецепт приготовления турецкого плова отражает ряд особенностей турецкого «пловоделания» — использование сушеных или вяленых ягод, орехов, топленого масла, которое придает рису особую мягкость и нежность, зелени и овощей. Надеюсь, он вам понравится.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Птица / Курица / Крупы / Рис / Длиннозерный рис
Блюдо: Горячие блюда / Плов
География кухни: Турецкая
Ингредиенты:
- Рис — 1,5 стакана;
- Потрошки куриные — 300 грамм;
- Кедровые орешки — 2 ст. ложки;
- Помидоры — 0,5 килограмма;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Масло топленое или сливочное — 2-3 ст. ложек;
- Зелень петрушки и базилика — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Вяленые ягоды — по вкусу (смородина, вишня без косточки, изюм и т.д.).
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Турецкий плов»
Рис тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на ночь — он вберет влагу и приготовится намного быстрее, оставшись рассыпчатым и нежным.
Обжарить на сухой сковороде кедровые орешки.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить ножом.
Почистить и нарезать полукольцами лук.
Потрошки нарезать и слегка обжарить в высокой сковороде или казане. Добавить лук, перемешать.
Пока лук и потрошки обжариваются на медленном огне, помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть мякоть.
Добавить к потрошкам и луку кедровые орешки и мякоть томатов. Когда закипит — выложить смородину и зелень. Перемешать и засыпать рис.
Посолить, перемешать еще раз и влить воду — она должна покрывать поверхность риса на 1 палец. Готовить на медленном огне под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. Перед подачей на стол поперчить и еще раз перемешать. Afiyet olsun, или, по-русски, приятного аппетита!
