Утиные рулеты с тыквенно-грибной начинкой

Рецепт приготовления утиных рулетов в маринаде с тыквенно-рибной начинкой.

Описание приготовления:

Это восхитительно-нежное блюдо французской кухни никого не оставит равнодушным.

Попробуйте и Вы не пожалеете!

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Птица / Утка
Блюдо: Горячие блюда / Рулеты
География кухни: Французская

Ингредиенты:

• сливочного масла — 4 ст. ложки;
• меда — 3 ст. ложки;
• дижонской горчицы — 3 ст. ложки;
• яйцо — 1 штукиа;
• приправы —по вкусу;
• Для тыквенно-грибной начинки:луковица — 1 штукиа;
• чеснока — 2 зубчика;
• черешковый сельдерей — 1 штукиа;
• тыквы — 1/2 штуки;
• сморчков — 15 грамм;
• куриного бульона — 300 грамм;
• масла — 4 ст. ложки;
• белого вина — 50 грамм;
• панировочных сухарей — 3 стакана;
• шалфея — 5 грамм;
• тмина — 5 грамм;
• петрушки — 5 грамм;
• Для рулета:утиные грудки — 2 штуки;
• ореха пекана — 100 грамм;
• оливкового масла — 50 грамм;
• спаржи — 15 грамм.

Количество порций: 3

Как приготовить «Утиные рулеты с тыквенно-грибной начинкой»

1. Все ингредиенты для маринада смешать и поставить в холодильник на 30 минут

2. Очистить тыкву и запекать при температуре 225 градусов в течении 20 минут. Нарезать кубиками грибы, сельдерей, чеснок и лук. Пассеровать лук, чеснок и сельдерей в сливочном масле до мягкости, добавить тыкву, грибы и специи. Готовить до полного поглощения жидкости (приблизительно шесть минут). Потом добавить вино и подождать минуту, чтобы алкоголь испарился. Добавить панировочные сухари и куриный бульон. Готовить до мягкости.

3. При помощи деревянного молотка отбить грудки до толщины пол сантиметра. Начинайте с цента и постепенно приближайтесь к краям. Разположите обе грудки на провощенной бумаге.

4. Намазать утиные грудки маринадом и поставить в холодильник на 30 минут.

5. Пассеровать рубленый орех-пекан до золотисто коричневого цвета

6. Смазать утку пеканом.

7. Накройте утку пергаментной бумагой, а сверху фольгой, переверните, так чтобы провощенная бумага оказалась сверху, а фольга снизу. Снимите провощенную бумагу.

8. Замочите спаржу в кипящей воде на пять минут и выложите слоем поверх утки.

9. Выложите слой начинки поверх спаржи.

10. Начните закручивать утку в рулет, внимательно следя за тем, чтобы пергаментная бумага оставалась снаружи. Свяжите рулет кулинарной нитью.

11. Заверните рулет в фольгу и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течении 35-40 минут. Дать остыть.

12. Перед подачей на стол нарезать рулет порционными кусками.

Готовим мясной рулет с грибной начинкой