Суббота , 24 октября 2020

Ботвинья по старорусскому рецепту

Ботвинья – старинное блюдо русской кухни с разной ботвой (молодые листья) на кислом квасе. Каждая хозяйка готовила ботвинью по своему рецепту. Для праздничного варианта добавляли рыбу и мясо раков.

Описание приготовления:

Этот холодный суп готовится на основе ботвы – любых съедобных листьев: молодой свеклы, шпината, щавеля, крапивы. Обычно к ботвинье подавали соленую или отварную рыбу осетровых видов, можно красную, я добавила скумбрию. Без рыбы ботвинья называлась неполной. Как приготовить ботвинью по старорусскому рецепту, праздничный вариант, смотрите ниже в рецепте.

Назначение: На обед / На ужин / Летние
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Свекла / Щавель / Шпинат / Скумбрия / Рак / Зелень
Блюдо: Супы / Холодные супы
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 400 грамм (филе);
  • Свекла — 2 штуки (отварная);
  • Рак — 8 штук;
  • Лавровый лист — 2-3 штук;
  • Лук репчатый — 1 штука;
  • Лук зеленый — 2 штуки;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Перец душистый горошек — 6 штук;
  • Ботва — 300 грамм (свекольная, шпинат, щавель);
  • Огурец — 2 штуки;
  • Квас — 600 миллилитров (охлажденный);
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Количество порций: 4

Как приготовить «Ботвинья по старорусскому рецепту»

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 1

Скумбрию выпотрошите, промойте под холодной водой, удалите плавники, разрежьте на крупные куски.

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 2

Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, укроп. Доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену, варите в течение 15-20 минут. Куски рыбы выньте из бульона, удалите кости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления первых блюд.

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 3

Подготовьте раков. Заранее оставьте их в холодной воде на несколько часов, чтобы промылись остатки ила. Затем промойте под проточной, протрите щеточкой.

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 4

В кастрюле вскипятите воду с укропом, душистым перцем, лавровым листом и солью (1 ст. л. на 1 л воды). Раков заложите в кипящий бульон, доведите до кипения, варите после этого момента 10-15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ракам еще 10 минут. Затем выложите их на блюдо.

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 5

Отварную свеклу очистите, зелень, ботву, огурцы вымойте.

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 6

Ботву, шпинат, щавель залейте водой, доведите до кипения, варите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте отвар, ботву измельчите блендером.

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 7

Свеклу натрите на терке, укроп измельчите, лук нарежьте перьями, огурцы – кубиками.

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 8

В миске соедините пюре из ботвы, измельченные овощи, зелень, залейте кислым квасом, добавьте соль и перец по вкусу.

Ботвинья по старорусскому рецепту - фото шаг 9

Остывших раков очистите, достаньте мясо из клешней. Добавьте кусочки рыбы и раков в ботвинью. Приятного аппетита!

Старинный рецепт! Потрясающе вкусная ботвинья

Смотрите также

Окрошка на тане

Окрошка на тане — один из великого множество способов приготовления вкусной окрошки. Тан, к слову, …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.